Огурцы не мариную и в холодильник не кладу: золовка научила, как сохранить их свежими до 5 месяцев

Сохранить огурцы свежими на пять месяцев без холода и обработки нельзя: они быстро теряют влагу и начинают портиться. Но есть старый способ со слабым рассолом и крапивой, который помогает сохранить плотность и хруст овощей почти до весны.

В чем секрет метода

Крапива содержит фитонциды, а соль вытягивает лишнюю влагу и тормозит развитие нежелательной микрофлоры. В результате получается не свежий огурец в обычном смысле, а мягко ферментированная заготовка без уксуса.

Для нее выбирают небольшие плотные огурцы длиной до 10 сантиметров. Лучше подходят плоды с черными шипами: они обычно сохраняют упругость лучше гладких салатных сортов.

Как уложить огурцы

Понадобятся:

2–3 кг огурцов; большой пучок молодой крапивы; 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды; листья хрена или вишни по желанию; зонтики укропа; чистые банки или эмалированная емкость.

Огурцы промывают и обсушивают. Крапиву ошпаривают кипятком, чтобы она не обжигала руки, затем крупно нарезают.

На дно емкости кладут часть крапивы и зелени, сверху плотно укладывают огурцы. Слои чередуют, слегка пересыпая их крапивой.

Затем овощи заливают холодным рассолом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Огурцы должны полностью находиться под жидкостью.

Как хранить

Емкость оставляют на 1–2 суток в прохладном месте, затем переносят в погреб. Если используется рассол для более длительного хранения, его кипятят, огурцы промывают и заливают горячей жидкостью в стерилизованных банках.

Такой способ ближе к засолке, чем к хранению свежих овощей. Поэтому вкус огурцов постепенно меняется, а хруст зависит от сорта, чистоты посуды и температуры хранения.

Что важно проверить

Банки осматривают каждые несколько дней. Если появился резкий гнилостный запах, плесень, слизь или вздулась крышка, заготовку не пробуют.

Для сохранения хруста огурцы не держат в тепле дольше необходимого. Низкая стабильная температура важнее большого количества соли.

Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу

Выбор читателей:

Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки