5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой

Баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок и острый перец чили превращаются в густое грузинское соте с ярким ароматом кориандра и хмели-сунели. Из большой партии выходит примерно 10–12 литров закуски.

Что понадобится

5 кг баклажанов; 3 кг сладкого перца; 2,5 кг помидоров; 1,5 кг репчатого лука; 300 мл растительного масла; 150–170 г соли; 100 г сахара; 200–250 г чеснока; 3–6 стручков острого перца; 2 столовые ложки хмели-сунели; 1 столовая ложка молотого кориандра; 150 мл 9-процентного уксуса; черный перец по вкусу.

Количество чили регулируют по вкусу. Если нужна умеренно острая закуска, удаляют часть семян и перегородок.

Как подготовить баклажаны

Баклажаны моют, нарезают кубиками или крупными брусочками и посыпают солью. Через 20–30 минут выделившийся сок сливают, а кусочки промакивают салфетками.

Чтобы соте не получилось слишком жирным, баклажаны можно разложить на противне, слегка сбрызнуть маслом и запечь при 200 градусах до мягкости.

Так овощи сохранят плотную текстуру и не впитают много масла при обжаривании.

Как сварить основу

Помидоры измельчают блендером или мясорубкой. Лук нарезают полукольцами, сладкий перец — полосками.

В большой кастрюле разогревают масло и пассеруют лук 8–10 минут. Затем вливают томатную массу, добавляют сахар, соль и черный перец.

После закипания кладут сладкий перец и тушат около 15 минут. Затем добавляют запеченные баклажаны и готовят еще 20–25 минут.

Овощи периодически перемешивают снизу вверх. Если кастрюля небольшая, всю массу делят на две части: слишком толстый слой может пригореть.

Как придать блюду грузинский вкус

Чеснок, острый перец, кориандр и хмели-сунели кладут примерно за 10 минут до окончания варки.Так специи успеют раскрыться, но не потеряют аромат.

Уксус вливают в самом конце и прогревают закуску еще 3–5 минут. Готовое соте должно быть густым, без большого количества свободной жидкости.

Для более однородной консистенции часть овощей можно измельчить погружным блендером, а остальные оставить кусочками.

Как закрыть банки

Банки и крышки предварительно стерилизуют. Горячее соте раскладывают по банкам, не доходя до края примерно 1 сантиметра.

Пол-литровые банки стерилизуют 20 минут после закипания воды, литровые — около 25 минут. На дно кастрюли кладут полотенце, вода должна доходить до плечиков емкостей.

После стерилизации банки закручивают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят заготовку в темном прохладном месте.

Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или неприятный запах, соте есть нельзя.

Как подавать зимой

Закуску выкладывают на свежий хлеб, подают к мясу, картофелю, рису или макаронам. Перед подачей можно добавить кинзу, петрушку и несколько капель ароматного масла.

После вскрытия банку хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней.

Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу

Выбор читателей:

Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки