Популярный бургер оказался опасен: Роскачество проверило 20 сетей фастфуда

Роскачество назвало только три сети из 20 проверенных, чьи бургеры одновременно соответствуют обязательным требованиям и опережающему стандарту организации: «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy.

Проверка охватила 488 показателей. Эксперты оценивали не только заявленный состав продукции, но и микробиологические параметры, наличие незаявленных компонентов, соблюдение санитарных требований и возможные следы сырья, не указанного на этикетке.

Какие нарушения нашли в бургерах

В продукции семи марок специалисты зафиксировали превышение допустимого уровня микроорганизмов. В пяти случаях дополнительно обнаружили бактерии группы кишечных палочек.

Заместитель главы Роскачества Елена Саратцева связала такие результаты с возможными нарушениями температурного режима и недостаточной санитарной обработкой оборудования или помещений.

«Количество мезофильных микроорганизмов — ключевой индикатор соблюдения санитарных норм. Превышение более чем в 15 раз — это не просто формальное нарушение, а сигнал о проблемах на производстве», — подчеркнула Саратцева.

Для потребителя это не означает, что любой бургер из сети автоматически опасен. Однако заметное превышение микробиологических показателей указывает на проблемы, которые производителю необходимо устранять: от хранения ингредиентов до обработки инвентаря и контроля готовой продукции.

Что еще обнаружили специалисты

В бургерах некоторых сетей нашли незаявленные растительные компоненты. Кроме того, эксперты выявили следы ДНК курицы, хотя в составе конкретного продукта такое мясо не указывалось.

Одно из возможных объяснений — использование общего оборудования для разных видов сырья. Но для покупателя это по-прежнему важная информация, особенно если он выбирает продукт из-за аллергии, религиозных ограничений или отказа от определенного вида мяса.

Похожие вопросы к составу и микробиологическим показателям уже возникали в других категориях продуктов. Например, в исследовании пельменей специалисты также обращали внимание на незаявленные компоненты в составе. Это показывает, что проблема может быть связана не только с отдельными блюдами, но и с контролем сырья на разных этапах производства.

Какие сети получили лучший результат

Бургеры из «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy, согласно результатам исследования, прошли проверку без нарушений по заявленным критериям. Их продукция соответствует не только обязательным нормам, но и опережающему стандарту Роскачества.

Такой результат дает брендам возможность претендовать на государственный Знак качества. При этом отсутствие нарушений в рамках конкретного исследования не означает, что качество каждого блюда всегда будет одинаковым: на него влияют соблюдение технологии, сроки хранения ингредиентов, работа персонала и санитарное состояние конкретного ресторана.

Почему важен контроль на всех этапах

Микробиологические нарушения могут возникнуть задолго до момента продажи готового блюда. Риск повышается при нарушении холодовой цепи, длительном хранении полуфабрикатов, контакте готовых продуктов с сырым сырьем или недостаточной обработке рабочих поверхностей.

Роскачество ранее сообщало о проблемах и в других мясных продуктах. В частности, исследование сосисок выявило превышение микроорганизмов и следы нежелательных веществ. Для сетевого общепита это особенно чувствительная тема: большой поток заказов требует постоянного контроля, а единичный сбой способен повлиять на значительное число порций.

Покупателям при выборе фастфуда стоит обращать внимание на несколько признаков:

Температура продукта: бургер не должен быть подозрительно холодным, если его выдают как горячее блюдо. Состояние упаковки: поврежденная или загрязненная упаковка может указывать на нарушения при сборке и хранении. Запах и внешний вид: резкий посторонний запах, слизистые ингредиенты или необычная консистенция являются поводом отказаться от продукта. Аллергические ограничения: при сомнениях лучше уточнить состав и возможный контакт с общим оборудованием.

Исследование Роскачества дает сравнительную картину по проверенным образцам, но не заменяет санитарный контроль каждой торговой точки. Для сетей выявленные отклонения становятся сигналом пересмотреть работу с сырьем, температурные режимы и процедуры очистки оборудования.

Что еще стоит узнать:

Скупаю в FIx Price тканевые салфетки упаковками, но не для кухни: 8 применений дешевых расходников на даче Обычные шкафы больше не в моде: россияне нашли новый способ хранить одежду - комната сразу выглядит просторнее На зиму делаю перчики "Остринки": в меру острые, ароматные и хрустящие - за 20 минут готовы Урожая капусты всегда мало: делаю капустные лепёшки на скорую руку — с пылу с жару, сметанкой и зеленью Зубной пастой закупаюсь впрок: как отмыть сковородки до блеска — 5 работающих лайфхаков