Перестаньте мыть сырое мясо под краном: вы рискуете здоровьем всей семьи из-за разлетающихся бактерий

Привычка ополаскивать мясо перед термической обработкой передается из поколения в поколение, но современные исследования доказывают ее опасность. Микробиологи настаивают, что проточная вода не способна смыть опасные бактерии. Напротив, она становится транспортным средством для патогенов, которые в противном случае остались бы на куске.

Когда струя воды попадает на кусок говядины или птицы, брызги разлетаются в радиусе 80 сантиметров. Вместе с мельчайшими каплями на посуду, столешницу и кухонные губки попадают кампилобактер и сальмонелла. Это явление называют перекрестным заражением, и именно оно служит главной причиной большинства домашних пищевых отравлений.

В 2019 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) опубликовало результаты эксперимента, подтверждающие эти риски. У добровольцев, которые мыли курицу, следы кишечных бактерий находили на кухонных поверхностях в 26% случаев. Те, кто сразу приступал к готовке, загрязняли кухню лишь в 6% случаев.

Единственный надежный способ уничтожить вредные микроорганизмы - качественная термообработка. Чтобы блюдо стало безопасным, необходимо контролировать температуру внутри продукта:

курица и индейка - 74°C; свинина и говядина - от 63°C до 71°C; фарш и изделия из него - 71°C.

Важно учитывать не только температуру, но и то, сколько хранить мясо до момента его приготовления. Если на продукте есть видимые загрязнения или костная крошка, лучше аккуратно промокнуть их одноразовым бумажным полотенцем. Полотенце следует немедленно утилизировать, чтобы предотвратить распространение инфекции по дому.

При обработке продуктов возникают и другие вопросы, например, как избавиться от антибиотиков в тушке птицы. Мытье здесь также бесполезно, так как препараты накапливаются в тканях, а не на поверхности. Гигиена на кухне должна строиться на тщательной дезинфекции рук и досок, а не на промывании сырого продукта под краном.

Ранее мы писали, что полностью удалить следы лекарств из промышленной птицы невозможно, однако существуют способы снизить их концентрацию. По данным издания PRO город, эксперты рекомендуют снимать кожу и удалять видимый жир, где чаще всего скапливаются загрязнители. Также эффективным методом считается замачивание в солевом растворе с лимонным соком на срок до трех часов, о чем сообщалось в материале о подготовке курицы к запеканию.