Грибники его не берут, а зря - мясистый и вкусный родственник рыжика
Подмолочник (Lactarius volemus), или груздь красно-коричневый - один из самых вкусных и недооцененных грибов наших лесов. Пока большинство любителей тихой охоты гоняется за белыми грибами, лисичками и рыжиками, опытные грибники ценят подмолочник за особое сочетание аромата, текстуры и универсальности в приготовлении.
Как узнать подмолочник?
Ложные двойники и безопасность
Подмолочник практически не имеет опасных двойников благодаря уникальному сочетанию окраски, отсутствию горечи млечного сока и координально отличающемуся набору признаков. Пищевой ценности добавляет и тот факт, что сок не горчит — гриб можно жарить сразу, не вымачивая и не вываряя, как, например, грузди.
Кулинарные особенности
Молодые грибы особенно вкусны - у них мякоть с тонким орехово-сливочным вкусом, подходящая для жарки, запекания, сушения и маринования. Более зрелые экземпляры приобретают "морской" привкус, что нравится не всем, но идеально для засолки или грибных миксов. При правильной сборке и минимальной термообработке подмолочник сохраняет свою плотность и вкус.
Подытожим: если встретите в лесу гриб с золотисто-коричневой шляпкой, растрескавшейся сеткой, светлыми пластинками с буреющими пятнами и без горечи во вкусе - смело берите! Подмолочник не только вкусный, но и один из самых "безопасных" в идентификации грибов.
Что еще стоит узнать:
Популярный курорт превращается в помойку: невкусная еда, хамство персонала и конские цены "Деньги спишут до копейки": всех, у кого есть "Сбербанк Онлайн", ждет важное нововведение с 1 августа "Вам нужен чек?": почему продавцы "Пятерочки" и "Магнита" задают этот безобидный вопрос — правда заставит задуматься Всегда под крылом: у детей с этими 5 именами самые могущественные ангелы-хранители Подруга переехала в Израиль, но вскоре вернулась домой. С чем она не захотела мириться