Готовила яичницу на масле всю жизнь и не знала, чем это грозит после 50 лет
- 01:58 1 августа
- Ася Петрова
Нутрициологи советуют людям старше 50 лет пересмотреть привычный способ приготовления яиц, а не сокращать их количество в рационе. После этого возраста метаболизм жиров замедляется, и организм хуже справляется с нагрузкой, которую создаёт традиционная яичница на масле или с беконом. Само яйцо остаётся источником качественного белка и холина — вещества, необходимого для работы мозга и нервной системы, но именно термическая обработка и сочетание с другими продуктами определяют, принесёт ли завтрак пользу или создаст дополнительную нагрузку на сосуды.
Главная ошибка — сочетание яиц с насыщенными животными жирами. Желток содержит холестерин, но одновременно лецитин, который частично уравновешивает его действие. Если же яйцо жарят на сале или сливочном масле и подают с колбасой, суммарная жировая нагрузка резко возрастает, и уровень липопротеинов низкой плотности в крови поднимается быстрее, чем при умеренном употреблении яиц в другом виде. Врачи связывают такие скачки с повышенным риском отложения бляшек на стенках артерий.
Не менее важна длительность и температура готовки. При сильном нагреве и контакте с кислородом холестерин в желтке окисляется, а окисленная форма считается более агрессивной для сосудистой стенки, чем обычная. Многие люди старше 50 пытаются решить проблему холестерина радикально — отказываются от желтка и едят только белок, но это лишает организм лютеина и зеаксантина, защищающих сетчатку глаза от возрастной дегенерации, а также части витаминов группы B.
Специалисты рекомендуют несколько способов приготовления, которые сохраняют пользу яйца и снижают риски:
- яйца всмятку или «в мешочек», когда белок полностью денатурирован, а желток остаётся жидким — так сохраняется максимум лецитина и витаминов группы B;
- яйца-пашот, приготовленные в воде без масла, что исключает лишние калории и окисление жиров;
- омлет с овощами — шпинатом, брокколи или кабачком, клетчатка которых частично связывает холестерин в кишечнике и не даёт ему избыточно всасываться.
Дополнительно диетологи советуют проверять свежесть яиц перед готовкой простым домашним способом: опустить яйцо в стакан с водой. Если оно ложится на дно горизонтально, продукт свежий; если всплывает или встаёт вертикально — внутри скопились газы распада, и такое яйцо создаёт лишнюю нагрузку на печень и поджелудочную железу, что особенно нежелательно после 50 лет из-за возрастного снижения чувствительности пищеварительной системы.
Яйца остаются одним из самых изученных продуктов в диетологии: они входят в базовые рекомендации по питанию большинства национальных ассоциаций кардиологов и эндокринологов на протяжении последних десятилетий, а споры об их влиянии на холестерин ведутся с середины XX века. Современный консенсус специалистов сводится к умеренности — для взрослого человека старше 50 лет нормой считается одно яйцо в день или пять-семь штук в неделю, что достаточно для поддержки памяти и мышечной массы, но не создаёт избыточной нагрузки на сосуды при правильном способе приготовления.
Что еще стоит узнать:
- Туалетную бумагу в магазине стала игнорировать: новый вариант намного гигиеничнее и комфортнее белого расходника
- Купила в "Чижике" обычную пачку соды, а использую ее для уборки всей квартиры: 7 лайфхаков, о которых молчат хозяйки
- Обои — прошлый век, декоративная штукатурка — приелась: вот чем теперь рукастые хозяева отделывают стены
- Зашёл за ностальгией, вышел с прайсом: сколько стоят современные мотоциклы «Минск» без розовых очков
- Из серой коробки — в загородный красавец: бюджетная переделка фасада своими руками