Опытная хозяйка раскрыла секрет: никогда не кидаю пельмени в кипящую воду - теперь делаю так и не нарадуюсь

Многие думают, что сварить замороженные пельмени — простая задача: вскипятил воду, бросил полуфабрикаты и всё готово через пять минут. Но если делать так, пельмени часто слипаются, тесто рвётся, а начинка становится сухой. По словам специалистов, высыпать замороженные пельмени сразу в кипяток — не лучший способ, он портит и вкус, и внешний вид блюда. Если использовать более щадящий режим, можно сделать пельмени сочными и ровными, как в кафе или столовой.

Главная проблема — резкий перепад температур. Продукт заморожен при -18 °C, а кипящая вода — около 100 °C. Из-за такой разницы тесто быстро распадается, а начинка остаётся холодной. Пельмени, когда их бросают в кипяток, сразу получают удар: оболочка становится мягкой, а фарш внутри — ледяной. Из-за этого тесто трескается, сок вытекает, а сами пельмени теряют форму и слипаются в одну массу.

Чтобы такого не было, лучше заранее достать пельмени из морозилки и подержать их 5-7 минут на столе — так они немного оттают и меньше будут рваться. Вторая хитрость: не класть их в сильно кипящую воду, а дождаться, когда вода чуть остынет — примерно 50-60 °C. Для этого вскипятите воду, потом добавьте стакан холодной и бросайте полуфабрикаты. Можно добавить ложку масла, перемешивать небольшими порциями, чтобы пельмени не липли ко дну и друг к другу. Варить лучше на среднем огне, без сильного бурления, чтобы не разрывались края.

Стандартные пельмени достаточно держать 3-4 минуты после всплытия, более крупные — до 6 минут, а маленькие сварятся быстрее. Готовность удобно проверить разрезом: тесто должно быть мягким и равномерно сваренным, а начинка горячей. Такой способ позволяет получить красивые, сочные и аккуратные пельмени с прозрачным бульоном без лишних фрагментов теста. Всё получается вкусно и выглядит аппетитно на тарелке.