Грибное ризотто с пармезаном и белым вином

Ризотто — не просто блюдо, а целая техника обработки риса, популярная по всему миру. Она возникла в северной Италии. Слово можно перевести как «маленький рис». Блюдо возникло еще в 16 веке, но изначально в нем не было ни грибов, ни пармезана.

Новые вариации ризотто начали появляться, когда рецепт вышел за пределы своей Родины. Повара, которые жили неподалеку от Альп, первыми начали добавлять в блюдо грибы. В горных и лесных районах Италии они были традиционной частью рациона.

Ближе к 20 веку грибное ризотто оформилось как отдельный подтип блюда и получило известность во всем мире. Во многом это связано с его уникальным ароматом и приятной сливочной текстурой. Использование в рецепте сухого белого вина делает вкус и аромат более насыщенными, а также балансирует жирность ингредиентов. В статье вы узнаете, как готовить традиционное грибное ризотто, которое подают в ресторанах по всему миру.

Ингредиенты

На 4 порции готового блюда понадобятся:

• Рис арборио — 1 стакан (примерно 200 г).
• Шампиньоны — 400 г.
• Куриный или овощной бульон — примерно 1 л.
• Пармезан — 100 г.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сухое белое вино — ½ стакана (примерно 130 мл).
• Сливочное масло — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Свежая петрушка, соль, перец — по вкусу.

Как готовить грибное ризотто

Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Сперва нужно мелко нарезать грибы и лук, измельчить чеснок и натереть пармезан на мелкой терке. Также рекомендуется заранее подготовить бульон, но не охлаждать его. Он должен быть горячим, в противном случае рис потеряет свою характерную структуру в готовом виде.
2. Закончив предварительные приготовления, разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте в нее по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. Не убавляя огонь, обжарьте на ней грибы до румяной корочки, не накрывая крышкой.
3. По готовности переложите грибы на тарелку. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. сливочного масла, когда оно растопится — засыпьте лук. Его нужно тушить до прозрачности примерно в течение 5 минут. После этого добавьте чеснок и потушите еще 30 секунд.
4. Следом необходимо добавить рис и готовить его в течение 2-3 минут. Важно постоянно его помешивать и дождаться, пока он станет полупрозрачным.
5. Когда рис получит нужную консистенцию, следует влить к нему белое вино и тщательно размешать. Варить блюдо нужно до практически полного испарения жидкости.
6. Когда алкоголя почти не останется, следует постепенно вливать бульон. Добавлять нужно по 1 половнику, часто помешивая рис. Каждый следующий половник следует добавлять лишь после того, как предыдущий выпарится. В среднем на процесс уходит до 20 минут. Примерно на 15 минуте следует добавить в блюдо обжаренные ранее грибы.
7. Когда рис приготовится и получит кремовую текстуру, нужно снять его с огня. Сразу добавьте в блюдо остатки сливочного масла и натертый пармезан. На этом этапе также можно посолить и поперчить рис по вкусу.

Готовое блюдо нужно разложить по тарелкам. Для украшения можно использовать петрушку и остатки пармезана. Во время готовки важно не промывать арборио, ведь в таком случае из него вымывается крахмал, который важен для кремовой структуры. Чтобы сделать вкус еще более насыщенным, можно добавить в блюдо трюфельное масло или сушеные белые грибы.