Скрытая в любимом блюде угроза: как правильно жарить картошку?

При обработке в высоких температурах, в ней образуется токсичное вещество

Жареная картошка — простое и любимое многими блюдо. Но, как оказалось, и здесь человека ждут неприятные сюрпризы. Специалисты Роскачества рассказали, чем может быть опасен жареный картофель и как минимизировать вред для организма при его употреблении.

Многие знают, что при приготовлении картофеля фри или чипсов образуются канцерогены. А вот о том, что в жареной картошке и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно. А он, между прочим, используется в производстве полимеров и считается токсичным.

Акриламид образуется при обжаривании или выпекании продуктов, содержащих крахмал, в частности картофеля, при температуре выше 120 градусов Цельсия. Вещество, токсичное для организма человека, появляется из-за химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании, — объясняют специалисты Роскачества.

Согласно иследованиям, в 24 странах Европы и Северной Америки больше всего акриламида содержат картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия и кукурузные палочки. Но все же самое высокое содержание токсичного вещества обнаружено в чипсах, жареном и приготовленном во фритюре картофеле.

Чтобы снизить количество вредного вещества, в Европе практикуют снижение температуры термической обработки продуктов и добавляют специальные ферменты, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами.

Как снизить вред любимой жареной картошки в домашних условиях?

Эксперты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде 1 — 2 часа, чтобы снизить количество в ней крахмала. Также не стоит доводить картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить его до слегка золотистого цвета. Кроме того, лучше резать картошку толстыми ломтиками.

Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше токсичной аминокислоты, чем в тонко нарезанных ломтиках, — приводят доказательства эксперты Роскачества.

Также нас можно читать в «ВКонтакте». Подписывайтесь на сообщество «ProGorodNN».

Ранее мы писали: Найденную в нижегородском лесу Зарину Авгонову выписали из больницы (ФОТО)