Эксперты посоветовали, как выбрать в магазине замаринованный шашлык

Наступает сезон шашлычного отдыха. Многие наверняка не имеют лишнего времени на самостоятельное маринование шашлыка. На этот случай эксперты Роскачества подготовили советы как лучше выбрать замаринованный шашлык в магазине.

Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Выбирайте известный вам завод-изготовитель. Читайте информацию о шашлыке о его изготовителе на этикетке. Там также должны быть сведения о том, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий. Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях, — рассказывает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение мясу категориям, А и Б. Категории Г и Д содержат чрезвычайно высокое количество жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже — прежде всего по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.

Нужно обратить внимание на дату изготовления. Мясо должно быть максимально свежим. Переносной холодильник пригодится в долгой дороге, к примеру. Стоит также предупредить, что при выборе шашлыка в «белых» соусах, в частности, на основе майонеза, риск пищевых отравлений повышается.

Покупая нарезанный шашлык, нужно обратить внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть примерно одинаковы, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и чтобы он равномерно доходил до готовности. От этого зависит равномерность прожарки, а значит и вкус самого блюда.

Специалисты напоминают, что несвежий, гнилостный запах мяса невозможно замаскировать никакими добавками. Даже если вы не обратите внимания на такой запах при покупке, то в готовом виде обязательно почувствуете запах и вкус испорченного мяса.

Готовить шашлык на углях надо так, чтобы не было никаких языков огня. Пламя — это знак канцерогенных веществ в дыме, они попадают сначала в мясо, а потом в организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.

Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно храниться при температуре от 0 до 4 градусов выше нуля. Посоленное и замаринованное мясо — при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов. Уже при 8 градусах один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около двух миллионов микроорганизмов. Поэтому кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник, — советуют эксперты Роскачества.

Однако, мы рекомендуем отложить ненадолго поездку на шашлыки. Напоминаем, что в Нижегородской области с 25 апреля введен режим ЧС и, как сообщает ГУ МЧС по Нижегородской области, разведение костров и даже использование сооружений на углях грозит нарушителям повышенным штрафом. Будьте аккуратнее с огнем!

Также нас можно читать в «ВКонтакте». Подписывайтесь на сообщество «ProGorodNN».