Эксперты посоветовали, как выбрать в магазине замаринованный шашлык

В первую очередь, мясо должно быть максимально свежим.

Наступает сезон шашлычного отдыха. Многие наверняка не имеют лишнего времени на самостоятельное маринование шашлыка. На этот случай эксперты Роскачества подготовили советы как лучше выбрать замаринованный шашлык в магазине.

Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Выбирайте известный вам завод-изготовитель. Читайте информацию о шашлыке о его изготовителе на этикетке. Там также должны быть сведения о том, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий. Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях, — рассказывает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение мясу категориям, А и Б. Категории Г и Д содержат чрезвычайно высокое количество жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже — прежде всего по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.

Нужно обратить внимание на дату изготовления. Мясо должно быть максимально свежим. Переносной холодильник пригодится в долгой дороге, к примеру. Стоит также предупредить, что при выборе шашлыка в «белых» соусах, в частности, на основе майонеза, риск пищевых отравлений повышается.

Покупая нарезанный шашлык, нужно обратить внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть примерно одинаковы, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и чтобы он равномерно доходил до готовности. От этого зависит равномерность прожарки, а значит и вкус самого блюда.

Специалисты напоминают, что несвежий, гнилостный запах мяса невозможно замаскировать никакими добавками. Даже если вы не обратите внимания на такой запах при покупке, то в готовом виде обязательно почувствуете запах и вкус испорченного мяса.

Готовить шашлык на углях надо так, чтобы не было никаких языков огня. Пламя — это знак канцерогенных веществ в дыме, они попадают сначала в мясо, а потом в организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.

Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно храниться при температуре от 0 до 4 градусов выше нуля. Посоленное и замаринованное мясо — при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов. Уже при 8 градусах один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около двух миллионов микроорганизмов. Поэтому кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник, — советуют эксперты Роскачества.

Однако, мы рекомендуем отложить ненадолго поездку на шашлыки. Напоминаем, что в Нижегородской области с 25 апреля введен режим ЧС и, как сообщает ГУ МЧС по Нижегородской области, разведение костров и даже использование сооружений на углях грозит нарушителям повышенным штрафом. Будьте аккуратнее с огнем!

Также нас можно читать в «ВКонтакте». Подписывайтесь на сообщество «ProGorodNN».