Забудьте про магазинные составы: делаю нежную домашнюю колбасу из куриного филе всего за один простой вечер
Сделать плотную вареную колбасу без химических стабилизаторов, консервантов и нитрита натрия можно на стандартной кухне без ветчинницы или специальных оболочек. Базой служит килограмм куриного мяса на кости, который после отваривания с овощами дает около 500 граммов чистого филе. Чтобы основа получилась ароматной, важно соблюдать кулинарное правило прозрачного бульона при томлении птицы с морковью, репчатым луком и специями.
После часовой варки мясо очищают от костей и кожи, а процеженный бульон разделяют. В 100 миллилитрах жидкости замачивают 25 граммов желатина, распускают его на водяной бане и соединяют с 300 миллилитрами теплого отвара. Характерный аппетитный оттенок массе придает 20-30 миллилитров свежего свекольного сока, заменяющего красители. Птицу пробивают в чаше блендера вместе с бульоном, чесноком, щепоткой мускатного ореха и солью не менее трех минут до получения глянцевой эмульсии.
Однородную смесь переливают в обрезанную пластиковую бутылку нужного диаметра, слегка постукивают о стол для удаления пустот и оставляют в холодильнике до утра. Застывший продукт нарезается ровными тонкими ломтиками и отлично держит форму. Диетологи напоминают, что безопасная норма мясных деликатесов составляет 150-200 граммов в неделю. Домашнее изделие хранится в пергаментной бумаге до четырех суток, однако при нехватке времени в магазинах также можно найти проверенные лучшие марки вареной колбасы и сертифицированные сорта колбасы с безупречным составом без сои и лишних добавок.
Ранее мы писали, как простая домашняя закуска из мяса способна вытеснить фабричные полуфабрикаты из повседневного рациона. Подобный способ прессования мясных волокон с крепким бульоном широко применялся в дореволюционной России XIX века, а также во французской традиции создания терринов и немецких зельцев. Технология без добавления крахмала требует выдержки под гнетом в течение двенадцати часов. Готовое блюдо содержит почти втрое больше легкоусвояемого белка, чем стандартный заводской аналог.