Делаю эти две закуски задолго до праздника: 31 декабря отдыхаю, а вкус становится только насыщенней
Подготовка праздничных угощений за полтора-два месяца до торжества позволяет распределить траты и освободить вечер накануне праздника. Некоторые сложные блюда отлично переносят заморозку в виде полуфабрикатов. В их число входит классическое пьемонтское вителло тоннато. Телятину отваривают с добавлением кореньев и стеблей сельдерея, остужают непосредственно в пряном бульоне для сочности, после чего помещают в морозилку. Наваристый отвар не пропадает - он служит базой для повседневных супов.
Для правильного оттаивания мясо перекладывают на полку холодильника вечером 30 декабря. При температуре около четырех градусов тепла структура волокон полностью сохраняется. В день застолья остается сделать эмульсию из тунца, желтков, каперсов, оливкового масла и сока лимона, тонко нарезать вырезку и полить соусом. Это один из примеров, когда среди эффектных холодных закусок подается ресторанное блюдо с минимальными финальными трудозатратами.
Второе популярное блюдо для ранней заготовки - сельдь под шубой. Свеклу и морковь запекают в фольге и вакуумируют, что продлевает их свежесть более чем на 30 дней. Также отварную свеклу можно натереть и заморозить порционно. Рыбу выгодно засолить дома самостоятельно за пару недель до праздника, разделать на филе и заморозить. Заморозка не портит структуру соленой сельди, а финальная сборка слоев занимает не более 15 минут.
Заблаговременное наполнение морозилки защищает от сезонного подорожания. Эксперты подсчитали, что ноябрьские закупки экономят от 30 до 40% новогоднего бюджета. Например, качественная лососевая икра к концу декабря резко прибавляет в стоимости, поэтому продукт, который скоро обгонит по цене привычные деликатесы, безопаснее купить заранее. Жестяную банку летней или ранней осенней фасовки хранят при температуре от минус 4 до минус 6 градусов. Консервированные овощи, шпроты и рыбу в собственном соку также практичнее брать во время осенних распродаж, пока товар еще не будет стоить как заморская экзотика.
Ранее мы писали, что пиковые наценки в супермаркетах традиционно стартуют после 20 декабря. По данным издания pg21.ru, хозяйки заблаговременно отправляют на заморозку цельные тушки семги, бруски сливочного масла жирностью 82,5% и дикорастущие ягоды для морсов. Грамотная ревизия морозильной камеры в октябре и ноябре помогает избежать неоправданных трат, когда праздничная рыба и масло дорожают буквально за считанные дни.