Что класть в щи раньше — капусту или картошку: простое правило решает всё

Споры о правильной последовательности возникают потому, что в щи кладут разную капусту. Свежий молодой кочан, плотная зимняя капуста и квашеная требуют неодинакового времени приготовления. Поэтому универсального ответа без уточнения рецепта не существует.

Главное правило простое: если капуста кислая, картофель отправляют в кастрюлю первым. Со свежей капустой порядок определяют её плотность и желаемая консистенция.

Квашеная капуста — только после картофеля

Кислота замедляет размягчение картофеля. Если одновременно положить в бульон сырые клубни и квашеную капусту, овощи могут долго оставаться плотными, даже когда остальные продукты уже приготовились.

Нарезанный картофель опускают в кипящий бульон и варят примерно 10–15 минут — почти до готовности. Только после этого добавляют квашеную капусту вместе с небольшим количеством рассола.

Слишком кислую капусту можно слегка отжать. Промывать её стоит лишь в крайнем случае, иначе щи потеряют выразительный вкус. Очень жёсткую квашеную капусту предварительно тушат отдельно с небольшим количеством бульона, а затем перекладывают к почти готовому картофелю.

Томатную пасту по той же причине вводят после того, как картошка достаточно размягчилась. Если добавить кислую заправку слишком рано, время приготовления увеличится.

Со свежей капустой порядок меняется

Плотную зимнюю капусту можно опустить в бульон первой, а через 5–7 минут добавить картофель. Тогда оба овоща приготовятся примерно одновременно. Если нравится капуста с лёгким хрустом, её кладут позже — когда картошка проварилась несколько минут.

Молодая капуста становится мягкой очень быстро. Её добавляют ближе к концу, обычно за 5–7 минут до выключения плиты. Если отправить нежные листья в кастрюлю раньше картофеля, они разварятся и потеряют свежий вкус.

Тонкость нарезки тоже имеет значение. Крупные картофельные кубики готовятся дольше мелких, а тонкая капустная соломка — быстрее широких полосок.

Когда добавлять зажарку

Лук и морковь пассеруют отдельно и перекладывают в щи после картофеля и капусты либо одновременно с последней. Томатную пасту желательно немного прогреть на сковороде: так её вкус станет мягче, а характерная сыроватая кислинка исчезнет.

Соль добавляют осторожно. Квашеная капуста, рассол и готовый бульон уже могут содержать её в достаточном количестве. Окончательно вкус лучше корректировать за несколько минут до готовности.

После выключения щам дают настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут. За это время вкус становится более цельным. Щи с квашеной капустой часто оказываются ещё насыщеннее на следующий день.

Итак, запомнить нужно только одну обязательную последовательность: сначала доводится почти до готовности картофель, затем добавляются кислые продукты. Свежую капусту кладут по её плотности — зимнюю раньше, молодую значительно позже.

Новость в тему: В «Магните» найден обалденный кофе: стоит копейки, а аромат и терпкость — будто сварил сицилийский бариста

Может заинтересовать:

Потрепанные чемоданы скупаю на Авито по 5 штук: делаю из советской ветоши дизайнерские вещи для дома и дачи Бархатцы работают лучше навоза: как превратить истощённую землю в рыхлый чернозём Квашеная капуста превращается в кашу из-за одной ошибки: как сохранить звонкий хруст