Больше никакой скучной икры: готовлю из кабачков воздушное масло, которое вкуснее магазинного сыра

Кабачковое масло - не консервированная икра и не привычная заготовка. Это густая овощная намазка с кремовой текстурой, которую готовят за 20-25 минут из минимального набора продуктов. Её мажут на хлеб, подают как соус к гарнирам или используют как начинку.

На две порции понадобится: 2 средних кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, паприка. Зелень - для подачи.

Кабачки нарезают кубиками. Если плоды сочные, их слегка солят, выдерживают 10 минут и отжимают - это убирает лишнюю влагу и даёт плотную, а не жидкую массу. Лук и морковь режут мелко. Чеснок добавляют в конце: при долгой тепловой обработке он теряет аромат и горчит.

На разогретую сковороду наливают растительное масло и обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем кладут кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, помешивая. Крышкой не накрывают - иначе вместо обжарки начнётся тушение в собственном соку. Масла много лить не нужно: кабачки активно его впитывают.

Когда овощи стали мягкими, добавляют чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Прогревают 2-3 минуты. Часть соли можно заменить соевым соусом - он усиливает вкус и даёт овощам более насыщенный цвет. Готовую массу пробивают блендером до однородности. Если намазка вышла жидковатой, её возвращают на сковороду и выпаривают несколько минут без крышки.

Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе или тостах. Сверху можно добавить свежую зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки. Намазка универсальна в использовании:

соус к отварному картофелю, крупам и намазка на хлеб вместо колбасы или паштета; начинка для лаваша; добавка к макаронам; основа для горячих бутербродов; гарнир к курице или рыбе.

Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть, поэтому большими порциями её не заготавливают. Не стоит путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - оно предназначено для заправки готовых блюд и не подходит для жарки. Если хотите сделать домашнюю икру из кабачков с длительным сроком хранения, это другой рецепт с уксусом и стерилизацией.

Ранее мы писали о кабачковой закуске "Шёлковое лето" - густой, однородной намазке золотистого цвета, которую можно мазать на хлеб, подавать к мясу или использовать как соус. По рецепту кабачковой закуски на три полулитровые банки берут 2 кг очищенных кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 400 г помидоров и томатную пасту. Овощи тушат 35-40 минут, затем пробивают блендером, добавляют уксус и прогревают ещё 5 минут. Для консистенции паштета массу дополнительно протирают через сито. Подробнее - на pg21.ru.