Делаю краснодарский соус на зиму: 5 кг помидоров + 300 г белого налива — выходит круче оригинала
Краснодарский соус получается густым и кисло-сладким, если к 5 килограммам спелых помидоров добавить около 300 граммов яблок сорта «Белый налив». Яблочная мякоть дает легкую кислинку, помогает загустить массу и делает вкус мягче.
Что понадобится
Примерно на 4 литра соуса:
Количество сахара регулируют после уваривания. Если помидоры кислые, сахара понадобится больше.
Как подготовить овощи
Помидоры моют, вырезают плодоножки и нарезают крупными кусочками. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, затем режут дольками.
Лук делят на несколько частей, чеснок очищают. Все овощи пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
Если хочется получить однородную консистенцию, массу после первого прогрева протирают через сито. Так в соусе не останется семечек, кожицы и жестких волокон яблок.
Как сварить соус
Томатную и яблочную массу переливают в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляют лук, масло, соль, сахар, паприку, кориандр и перец.
После закипания соус варят на слабом огне около 1,5–2 часов. Кастрюлю не закрывают полностью, чтобы испарялась лишняя влага.
Лавровый лист кладут в середине варки и вынимают через 20–30 минут. Массу регулярно помешивают, особенно ближе к концу, когда она становится густой.
Чеснок добавляют за 10 минут до готовности. Уксус вливают в самом конце и прогревают соус еще 3–5 минут.
Как понять, что соус готов
Каплю массы наносят на холодное блюдце. Если вокруг нее не образуется водянистая лужица, можно приступать к фасовке.
Готовый соус должен быть заметно гуще сока, но не превращаться в пасту. После остывания он станет плотнее.
Если вкус кажется слишком резким, соус дополнительно уваривают в течение 10–15 минут. Соль и сахар добавляют небольшими порциями, чтобы не пересолить заготовку.
Как закрыть на зиму
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячий соус разливают по банкам, оставляя до края около 1 сантиметра.
Пол-литровые банки стерилизуют 15–20 минут после закипания воды, затем сразу закручивают. Емкости переворачивают и укутывают до полного остывания.
Хранят соус в темном прохладном месте. После вскрытия банку убирают в холодильник и используют в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей:
Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки