Зелень сельдерея засыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает на кухне

Зелень сельдерея можно сохранить на зиму без сушки и заморозки: ее пересыпают крупной солью и убирают в холодильник. Такой концентрат добавляют в супы, соусы, мясные блюда и овощные рагу вместо свежей зелени.

Что понадобится

свежая зелень сельдерея; крупная каменная соль без ароматизаторов; чистая сухая стеклянная банка.

На 100 граммов подготовленных листьев берут примерно 20–25 граммов соли. Уменьшать ее количество для длительного хранения не стоит: соль отвечает не только за вкус, но и за консервацию.

Как подготовить сельдерей

Зелень перебирают, удаляют желтые, вялые и поврежденные листья. Затем тщательно промывают прохладной водой.

После мытья сельдерей полностью просушивают. Можно разложить его на полотенце на несколько часов или промокнуть салфетками.

Лишняя вода ухудшает хранение и может привести к появлению плесени. Поэтому влажную зелень в банку не кладут.

Как засолить

Стебли и листья мелко нарезают. В миске смешивают сельдерей с солью и слегка перетирают руками, чтобы зелень пустила сок.

На дно сухой стерилизованной банки кладут небольшой слой смеси и плотно утрамбовывают. Затем добавляют следующую порцию.

В банке не должно оставаться крупных воздушных пустот. Сверху насыпают тонкий слой соли, протирают горлышко и закрывают крышкой.

Соль используют как природный консервант для зелени, но готовую заготовку все равно хранят только в холоде.

Как хранить

Банку ставят в холодильник, желательно на нижнюю полку. При каждом использовании берут чистую сухую ложку и сразу закрывают емкость.

Если появилась плесень, пузырьки, неприятный запах или странный цвет, заготовку выбрасывают. Нельзя оставлять ее при комнатной температуре, на балконе или в кладовой.

Как использовать зимой

Соленый сельдерей добавляют в блюдо небольшими порциями, так как он одновременно придает вкус и солит. В суп его кладут ближе к концу приготовления, а в соусы — во время тушения.

Для салатов заготовку можно слегка промыть и обсушить. При этом часть аромата уйдет, зато блюдо не будет пересоленным.

Сельдерей хорошо сочетается с морковью, луком, чесноком, томатами, фасолью и мясом. Несколько ложек такой смеси способны заменить сразу свежую зелень и приправу.

Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу

Выбор читателей:

Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки