Подруга из Грузии научила готовить баклажаны «Тбилисский огонёк»: зимой прячу последние банки к праздникам
Для закуски «Тбилисский огонёк» лучше брать молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами. Они не разваливаются при готовке, быстрее пропитываются пряным соусом и не требуют длительной предварительной обработки.
Что понадобится для заготовки
Ингредиенты рассчитаны примерно на две банки по 500 мл:
Количество острого перца можно менять по вкусу. Если нужна более мягкая закуска, из стручка удаляют семена и используют только половину.
Как подготовить баклажаны
Овощи промывают и нарезают крупными кубиками или брусочками. Слишком мелкая нарезка нежелательна: во время тушения кусочки могут превратиться в пюре.
Нарезанные баклажаны пересыпают солью и оставляют на 20–30 минут. За это время выделится лишняя влага, а возможная горечь станет менее заметной. После этого овощи промывают холодной водой и слегка отжимают. Этот прием особенно полезен, если плоды крупные или уже переспели: правильный выбор и подготовка баклажанов заметно влияют на вкус готовой закуски.
Как приготовить острый соус
Помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю, добавляют масло, сахар и соль.
Соус доводят до кипения и варят на небольшом огне около 10 минут. Затем в него добавляют баклажаны, аккуратно перемешивают и тушат еще 20–25 минут. Кусочки должны стать мягкими, но сохранить форму.
Уксус вливают в самом конце и прогревают смесь еще 2–3 минуты. Зелень можно добавить сразу после выключения плиты, чтобы она сохранила аромат. Для более пряного вкуса подойдет щепотка сушеного орегано или небольшое количество базилика.
Как разложить по банкам
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячую закуску раскладывают по сухим емкостям, оставляя немного свободного места до края, и сразу герметично закрывают.
Если заготовка предназначена для хранения зимой при комнатной температуре, одной заливки горячей смесью недостаточно. Нужны точные пропорции уксуса, полноценная стерилизация и надежная герметизация. Без такой обработки безопаснее хранить баклажаны в холодильнике и употребить их в ближайшее время: правила хранения овощной закуски.
После остывания банки убирают в прохладное темное место. Перед подачей закуске желательно дать настояться хотя бы несколько часов, а еще лучше — до следующего дня. За это время чеснок, зелень и острый перец равномерно пропитают баклажаны, а вкус станет насыщеннее.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей:
Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки