Огуречный релиш вместо привычных солений: зимой открываю к мясу — и баночка сразу пустая

Обычные соленые и маринованные огурцы зимой хороши сами по себе, но к мясу хочется чего-то более выразительного. Поэтому часть урожая пускаю на огуречный релиш — густую кисло-сладкую приправу с небольшими хрустящими кусочками. Стоит открыть баночку к котлетам, запеченной курице или колбаскам — и она исчезает первой.

Что понадобится

На 1 килограмм свежих огурцов потребуется:

250 граммов репчатого лука;

1 сладкий перец;

150–180 граммов сахара;

200 миллилитров 6%-ного уксуса;

1 столовая ложка соли;

1 чайная ложка горчицы в зернах;

по щепотке куркумы и черного перца.

Огурцы подойдут даже переросшие, но грубую кожицу и крупные семена у них лучше удалить. Овощи мелко нарезают ножом или измельчают короткими импульсами в блендере. Превращать массу в пюре не нужно: у хорошего релиша сохраняется заметная текстура.

Как добиться правильной густоты

Огурцы, лук и сладкий перец смешивают с солью и оставляют примерно на час. За это время овощи выделят лишнюю жидкость. Массу откидывают на дуршлаг и слегка отжимают, иначе приправа получится водянистой.

В кастрюле соединяют уксус, сахар, горчицу, куркуму и перец. Маринад доводят до кипения, добавляют овощи и готовят на небольшом огне около 10–15 минут. Кусочки должны стать мягче, но не развариться полностью.

Количество сахара можно немного уменьшить, однако полностью исключать его не стоит: именно сочетание сладости, кислоты и легкой горчичной остроты отличает релиш от привычного салата из огурцов.

Как заготовить на зиму

Горячую приправу раскладывают по чистым стерилизованным банкам, оставляя немного свободного пространства у горлышка. Банки закрывают подготовленными крышками. Для длительного хранения заготовки лучше дополнительно обработать по надежному рецепту консервирования с учетом объема банок и крепости уксуса.

После остывания релиш становится гуще, а вкус специй — насыщеннее. Подавать его можно не только к мясу. Он отлично дополняет бургеры, домашние хот-доги, картофель, бутерброды и соусы на основе майонеза или сметаны.

Так несколько огурцов превращаются в универсальную приправу, которая зимой легко затмевает привычные соленья.

Ранее мы писали: Советские серванты на "Авито" скупаю за бесценок: вот как превращаю их в атмосферный винтаж

Выбор читателей:

Ни болота, ни пустыни: агроном объяснил, как поливать свёклу, чтобы она стала сочной и сахарной Как заставить хрущёвку притвориться просторным домом: 5 способов вытянуть пространство из каждой стены и угла Творог из «Пятёрочки» и «Магнита»: настоящее молоко или пальмовый фальсификат - ответ Роскачества