Перестала класть яйца в холодную воду: теперь скорлупа снимается легко и без кусков белка

Яйца будут чиститься легче, если опускать их в слегка кипящую воду, а после варки сразу охлаждать. Такой способ помогает сохранить белок гладким и не отрывать его вместе со скорлупой.

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай советует выбирать для варки не самые свежие яйца. Если они пролежали в холодильнике несколько дней, скорлупа обычно отделяется заметно проще. Это особенно важно при приготовлении салатов и фаршированных яиц, где нужен аккуратный белок.

Класть яйца в холодную воду эксперт не рекомендует. В слегка кипящей воде белок быстрее схватывается и меньше прилипает к внутренней оболочке. При этом яйца не следует переваривать, иначе желток получится сухим, а вокруг него может образоваться зеленоватый ободок.

Во время варки в воду можно добавить:

столовую ложку соли, чтобы уменьшить вытекание белка при появлении трещины;

немного уксуса, который также поможет удержать белок внутри поврежденной скорлупы.

Соль в этом случае не меняет вкус яйца и не отвечает за легкую очистку. Она нужна только как дополнительная защита, если скорлупа треснет.

Готовые яйца необходимо сразу переложить в холодную воду и оставить на 10–15 минут. Резкое охлаждение останавливает приготовление и помогает отделить скорлупу от белка. Чистить яйца удобнее под струей холодной воды, начиная с тупого конца, где обычно находится воздушная камера.

Что еще стоит узнать: Фасад без бригады и лесов: чем облицевать дом, чтобы он смотрелся богаче сайдинга, а стоил вдвое меньше Старые простыни - сокровище для хозяйки: как превратить хлопковую ветошь в уютный бисквитный плед Собрал «живой» забор из дров: как сделать из досок стильное ограждение, которое и хранит, и украшает Японское чудо против советского «авось»: почему мотоцикл ИЖ Планета‑Спорт с Mikuni оживал, а с К‑62М кашлял Зубной пастой закупаюсь оптом: вот как отмываю сковородки до блеска — 5 работающих лайфхаков