Не бросайте их в лукошко: химики проверили белые грибы на тяжелые металлы - вот результат

Белый гриб у нас в семье всегда считался «королём леса»: увидел — бери, даже не думай. Но недавно я наткнулась на исследование химиков из Новгородского университета, и взгляд на белые грибы стал чуть аккуратнее. Оказалось, что плодовое тело работает как губка: тянет из почвы не только полезные элементы, но и тяжёлые металлы, и распределяются они по грибу совсем не так, как мы привыкли думать.

Что нашли учёные в белых грибах

Для эксперимента собрали белые грибы в разных районах Новгородской области и по отдельности изучили шляпку, ножку и трубчатый слой под шляпкой. Химики искали в образцах хром, марганец, железо, никель, цинк, кадмий и свинец. Выяснилось, что больше всего в белых грибах железа, цинка и марганца — это как раз те элементы, которые участвуют в обмене веществ и нужны и грибам, и нам с вами. Чуть меньше нашли свинца, хрома и никеля, самым «скромным» по содержанию оказался кадмий. Интересно другое: металлы в грибе распределяются неравномерно. Железо в основном «сидит» в ножке, кадмий предпочитает шляпку, а цинк и хром концентрируются в гименофоре — том самом трубчатом слое на нижней стороне шляпки, который мы обычно срезаем или оставляем по настроению.

Чем опасны свинец и кадмий и есть ли повод паниковать

Свинец и кадмий в нашем организме не нужны вообще: это ксенобиотики, то есть чужеродные вещества. В природу они попадают из отходов производства, старых аккумуляторов, батареек, красок и прочей «химии». Свинец имеет неприятную привычку накапливаться в костях, печени и почках, а ещё он токсичен для нервной системы. Кадмий бьёт по костям и почкам, усиливает остеопороз и мешает нормальному обмену веществ. Хорошая новость в том, что в большинстве исследованных белых грибов концентрации этих элементов не превышали санитарные нормы. Но были и исключения: в части образцов из Любытинского района нашли повышенный свинец, а в грибах из Боровичского — кадмий. Таких проб немного, меньше пяти процентов, но факт сам по себе показательный.

Как обычному грибнику подстраховаться

Вывод простой: важно не только то, какой гриб вы нашли, но и где он вырос. Белые, как и другие лесные жители, охотно тянут из почвы всё подряд. Поэтому сбор вдоль трасс, возле свалок, старых промзон и дачных «гаражных кооперативов» — плохая идея, даже если гриб снаружи идеален. Имеет смысл отказаться от слишком старых, огромных экземпляров: чем дольше гриб живёт, тем больше он успевает накопить. Кто переживает особо, может брать в пищу в основном крепкие молодые грибы и не увлекаться «грибными застольями» каждый день — это всё‑таки не овощ, а продукт с особым характером. А главное — не складывать в лукошко всё подряд только потому, что «это же белый, такой не оставляют»: теперь мы точно знаем, что иногда лучше пройти мимо.

Ранее мы писали: Фасад без бригады и лесов: чем обшить дом, чтобы выглядел дороже сайдинга и стоил в 2 раза дешевле

Выбор читателей:

Даже свекровь похвалила: огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала Янтарная жижа вместо масла: Роскачество проверило популярные марки растительного масла - теперь они в черном списке Взяла дешевые садовые перчатки в "Фикс Прайсе", но не для работы в огороде: вот как они помогли мне в быту