Выбросить или рискнуть здоровьем: диетолог объяснила, чем опасна проросшая картошка на вашей кухне

При обнаружении проростков на картофеле многие дачники не видят проблемы, просто срезая дефектные участки ножом. Однако диетолог Марият Мухина предупреждает, что такая экономия может быть небезопасной для здоровья из-за накопления соланина.

Это природное соединение вырабатывается самим растением как ответ на стресс и защиту от внешних угроз, таких как бактерии или насекомые. Концентрация токсина резко возрастает именно в ростках и на участках с зеленым пигментом. При попадании в организм соланин способен провоцировать серьезные пищевые отравления.

Полностью очистить клубень от яда не удастся, даже если тщательно вырезать все "глазки". Исследования, опубликованные на портале edimdoma.ru, подтверждают: при термической обработке концентрация токсичного вещества снижается незначительно, а часть яда проникает глубоко в ткани овоща.

Эксперт советует ориентироваться на состояние продукта:

Твердый картофель без обширного позеленения и с минимальным количеством проростков еще пригоден для еды. Если овощ стал мягким, покрылся слизью, имеет специфический неприятный запах или явно выраженную зеленую мякоть - его место в мусорном ведре.

Специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать здоровьем и использовать сомнительные запасы исключительно в качестве посадочного материала. Чтобы подобных проблем не возникало, важно правильно организовать зимнее хранение: храню картошку до лета без погреба - не гниет и не вянет: клубни как с грядки. Кроме того, существуют простые бытовые хитрости для предотвращения преждевременного пробуждения почек: кладу это в ящик с картошкой, чтобы она не прорастала даже в сыром углу - до самого мая ни одного ростка.

Также ранее мы писали, когда доставать картофель на проращивание: агрономы назвали точные даты. По мнению авторов канала уДачный проект, для получения качественного урожая семенные клубни следует извлекать из хранилищ примерно за месяц до высадки, когда почва прогреется до 10 градусов. Перед этим этапом важно провести сортировку и обеззараживание материала медным купоросом, чтобы исключить развитие грибковых инфекций в грунте.