Устроился поваром в Турции на полтора года: вот что едят турки, когда туристы не смотрят

Парень из Новосибирска устроился поваром в Анталию. Сначала думал — на летний сезон, а остался на полтора года.

И понял главное: то, что подают туристам, и настоящая турецкая еда — это две большие разницы.

Как вообще туда попал

Жизнь в родном городе стала пресной. Двадцать шесть лет, сетевая пиццерия, одни и те же маргариты каждый день. Друг позвал из Анталии: «Берут на сезон, жильё дают».

Контракт подписали на пять месяцев. Зарплата — 1200 долларов. Жильё — комната на двоих с официантом из Краснодара. Питание в ресторане бесплатно.

В октябре шеф предложил остаться на зиму. Так пять месяцев растянулись на полтора года.

Первое утро в Турции

В шесть утра сосед снизу принёс поднос. На нём: два вида сыра, чёрные и зелёные оливки, помидоры с огурцами, варенье из инжира и розы, перечная паста, мёд в сотах, масло, хлеб с хрустящей корочкой.

И два стакана чая в тюльпановидных стаканчиках. Это называлось «кахвалти» — турецкий завтрак.

В родном Новосибирске так даже на Новый год не накрывают.

Три закона Хасана-усты

Шефа звали Хасан-уста. «Уста» значит «мастер». Он сформулировал три правила.

Первое: нож всегда острый. Неострый нож — не нож, а угроза.

Второе: специи не жалеть, но знать зачем. Паприка, тмин, сумах, мята — у каждой своя роль. Сыпать всё подряд — это не готовка, а трусость.

Третье: суп варится долго. Красная чечевица томится полтора часа на медленном огне. Потом блендер, потом снова нагрев с маслом и перцем.

Что турки едят на самом деле

Кебаб и пахлава — для туристов. Местные едят другое.

Менемен — настоящий турецкий завтрак. На сковородке тушат лук, перец и помидоры, потом добавляют яйца, не перемешивая. Желток остаётся жидким. Едят хлебом, прямо из сковородки.

Мерджимек — суп из красной чечевицы. Турки едят его каждый день, зимой — дважды. Как русский борщ, только проще и глубже.

Кокореч — бараньи кишки с потрохами, сердцем, лёгкими и почками. Это «король улицы». Студенты, рабочие, бизнесмены в пиджаках едят его ночью, стоя, с айраном. Ни одного туриста рядом.

Ишкембе чорбасы — суп из говяжьего рубца. Белый, густой, с резким запахом. Едят с уксусом и чесноком в заведениях, которые работают до рассвета. Лучшее средство от похмелья. Да, Коран запрещает алкоголь. Турки умеют жить в противоречии с собой, - говорится в Источнике.

Чай как отдельная религия

Турки пьют чай весь день. Стаканчики — прозрачные, тюльпановидные, чтобы видеть цвет. Называется «кызыл» — тёмно-красный, почти гранатовый.

Хасан-уста перед любым серьёзным разговором сначала наливал чай. Слова без чая — не разговор.

Автор рекомендует

Хотите попробовать настоящую Турцию — ищите заведения без вывесок на английском. Менемен едят утром, но не раньше девяти. Кокореч берите после полуночи — в этом весь смысл. И главное: забудьте фразу «без специй». Турецкая кухня терпит замену любого ингредиента, кроме острого перца. Скажете «острый» — вам улыбнутся и сделают как для своих.

Скажете «неострый» — тоже улыбнутся, но про себя подумают, что вы приехали не есть, а фотографировать. И да, чай пьют вприкуску с двумя кусочками сахара, которые не размешивают — держат во рту и тянут жидкость сквозь них. Попробуйте хоть раз.

Ранее мы писали: Завещание и дарение - прошлый век: россияне перешли на более надежный способ передачи жилья детям

Выбор читателей:

Надоело каждое лето мыть посуду в холодной воде: купила на Ozon водонагреватель на кран за копейки - спасает и на даче Хватить тратить деньги на метражи жилья: россияне подхватили новый тренд организации пространства - идеален для малометражек «Мода на седину: свобода или новое испытание для женщин?» - честный взгляд стилистов