За молодой крапивой в июне охочусь: делаю полезный иранский суп - бесподобный рецепт от шеф-повара
Хочется чего-то свежего, но чтобы тарелка была горячей и сытной? Весной лучший вариант — восточный суп на основе крапивы. Блюдо получается густым, чуть кисловатым и очень душистым. Идеально, когда стандартные первые блюда уже надоели.
Главный плюс — набор продуктов не бьёт по кошельку. А готовится всё проще, чем кажется.
Чесночная хрустинка и золотое масло
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем растительное масло. Кидаем туда чеснок, нарезанный тонкими пластинами. Жарим, пока не станет румяным. Вытаскиваем зубчики на тарелку — позже они сыграют роль аппетитного топпинга.
В то же ароматное масло засыпаем мелкий кубик репчатого лука. Следом — небольшую щепотку куркумы. Жидкость сразу окрашивается в тёплый оттенок, а запах становится глубже и интереснее.
Две крупы жгучая зелень = наваристая основа
Добавляем заранее вымоченный нут (150 г). Заливаем водой, варим 20 минут. Затем всыпаем красную чечевицу (100 г) и держим на плите ещё 15 минут. Нут должен стать мягким, а чечевица — почти полностью развариться, создавая приятную густоту.
Самый важный шаг — работа с крапивой (200 г). Обдаём молодые листья крутым кипятком: жгучесть исчезает, а цвет остаётся ярким. Рубим их мелко вместе с кинзой (20 г) и зелёным пером лука (30 г). Забрасываем всю эту зелень в суп. Варим не дольше пары минут.
Последние штрихи и как подавать
Когда суп практически готов, солим по вкусу. Вливаем три ложки гранатового соуса наршараб. Он даёт ту самую освежающую кислинку, за которую ценят персидскую кухню. Снимаем с огня, добавляем 80 г сливочного масла и наши хрустящие чесночные слайсы.
Разливаем по глубоким мискам. Лучшая компания — горячий лаваш или пресная лепёшка. Такой обед запомнится и согреет даже в прохладный весенний день.
Ранее мы писали: Завещание и дарение - прошлый век: россияне перешли на более надежный способ передачи жилья детям
Выбор читателей:
Надоело каждое лето мыть посуду в холодной воде: купила на Ozon водонагреватель на кран за копейки - спасает и на даче Хватить тратить деньги на метражи жилья: россияне подхватили новый тренд организации пространства - идеален для малометражек «Мода на седину: свобода или новое испытание для женщин?» - честный взгляд стилистов