Перестаньте выливать масло после жарки пирожков: умные способы экономии, о которых знают не все хозяйки

После приготовления пышных домашних пирожков или сочных чебуреков на сковороде всегда остается приличное количество растительного масла. Вылить его в раковину — значит гарантированно забить трубы жировой пробкой, а выбросить — просто неэкологично.

На самом деле фритюрному маслу можно дать вторую жизнь. Главное — знать, как его правильно подготовить и где использовать без вреда для вкуса блюд и здоровья.

Главное правило — тонкая очистка

Использовать масло повторно прямо из сковороды нельзя из-за микрочастиц обгоревшей муки и теста, которые при повторном нагревании выделяют канцерогены. Процедура очистки включает три простых шага:

Охлаждение. Фильтровать можно только теплое масло, горячее испортит посуду и опасно для кожи.

Фильтрация. Сначала жидкость пропускают через частое металлическое сито, а затем — через марлю в 4 слоя или бумажный кофейный фильтр.

Осветление. Если масло потемнело, в него во время процеживания капают пару капель лимонного сока для абсорбции запахов.

Чистый прозрачный продукт переливают в стеклянную банку и хранят исключительно в темном и прохладном месте — лучше всего в дверце холодильника.

Три умных способа применения на кухне

Повторно разогревать такое масло до экстремальных температур для фритюра не рекомендуется, но для других кулинарных целей оно подойдет идеально.

Основа для пассеровки. Очищенное масло, вобравшее легкий аромат выпечки, станет великолепной базой для зажарки в супы, борщи или тушеную капусту.

Смазывание форм. Им удобно покрывать противни для запекания картофеля или формы под кексы. Высоких температур фритюра здесь уже не будет, а выпечка не прилипнет к стенкам.

Добавка в несложное тесто. Отработанное масло можно добавлять прямо в замес для пельменей, вареников или пиццы — оно сработает как пластификатор и сделает массу эластичной.

Для некулинарной экономии продукт используют на даче: им смазывают петли от скрипа, а также протирают лопаты и черенки для защиты от ржавчины и трещин.

Мнение технолога и правила безопасности

При всей выгоде повторного использования у масла есть предел прочности, превышение которого может нанести вред организму.

Как отмечает шеф-повар, технолог общественного питания Денис Перевоз в комментарии для профильного кулинарного портала «Повар.ру», подсолнечное масло нельзя использовать бесконечно из-за накопления продуктов распада.

Специалист подчеркивает, что если масло приобрело прогорклый запах, стало густым и тягучим или начинает дымить и пениться сразу при нагреве, его необходимо немедленно утилизировать. При этом эксперт напоминает: масло после жарки рыбы или мяса категорически запрещено использовать вторично в кулинарии — его сильный специфический аромат невозможно отфильтровать, поэтому такой продукт годится только для технических нужд на даче.

Ранее мы писали: Дергать сорняки - прошлый век: умные дачники нашли в Светофоре рулонное средство с "особой" маркировкой для почвы - и живут без хлопот

Выбор читателей:

Старые покрывала - сокровище для хозяйки: за вечер превращаю старьё в шедевральные вещи для дома - 3 необычных идеи Верховный суд поставил точку: вот что грозит за наезд одним колесом на сплошную – как не лишиться прав 9 лет работаю продавцом в Магните: разоблачаю, какие продукты не стоит покупать и как сэкономить до 30%