Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: рыба получается сочная и нежная - даст фору любой осетровой породе

В каждой рыбе, если знать подход, можно раскрыть деликатесный вкус. Минтай — как раз такой случай. Рецепт, которым поделились бывалые поморы, превращает эту скромную рыбку в блюдо, которое и на праздник не стыдно поставить.

Подготовка по-северному

Минтай размораживают не до конца — пусть внутри остаётся лёгкий холодок. Отрезают плавники, вычищают чёрную плёнку из брюшка (главный источник горечи). Затем обильно посыпают крупной солью и оставляют дозревать на столе. Когда рыба полностью оттает, её тщательно ополаскивают и промакивают бумагой.

Жарка-секрет

Рыбу панируют в муке и выкладывают на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарят целиком — ровно по пять минут с каждой стороны, не трогая, чтобы корочка взялась. Готовый минтай получается на удивление сочным, нежным и с лёгким сладковатым привкусом. А главное — появляется тот самый «креветочный» аромат, за который эту рыбу и ценят знатоки.

Откуда такой вкус

Виной всему — рацион. Минтай питается планктонными рачками и крилем, поэтому его мясо имеет розоватый оттенок и сладковатую нотку. Живёт он на больших глубинах — 500–700 метров, при температуре 2–9°C. После аварии на Фукусиме рыба просто ушла из опасных мест в более холодные воды, так что за качество можно не переживать.

Польза без компромиссов

По части полезности минтай не уступает дорогим сортам. Легкоусвояемый белок, йод, селен, омега-3. Двести граммов — и суточная норма витамина В12 в кармане. В отличие от тунца, ртуть не накапливает. Дикая рыба, без антибиотиков и ГМО.

Как выбрать, чтобы не ошибиться

Покупать лучше в крупных магазинах, где следят за температурой. У хорошего минтая цвет жемчужно-серый с лёгким зеленоватым или розоватым отливом. Жёлтый или грязно-серый оттенок — повод пройти мимо. Специалисты советуют брать целую рыбу, а не разделанное филе — так сразу видно состояние жабр и глаз.

Мнение главы ассоциации

Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая, в беседе с РИА Новости назвал минтай уникальным диким продуктом. На сто граммов — двадцать граммов белка и всего один грамм жира. Минтай — безусловный лидер российского вылова: больше сорока процентов от всего объёма. В прошлом году рыбаки добыли рекордные 2,2 миллиона тонн. И при всём при этом минтай остаётся самым доступным морепродуктом по цене.

Ранее мы писали: Годами мучились с борщевиком и осотом: один метод со срезанием «вершков» сжигает корень изнутри — результат за неделю

Выбор читателей:

Конец долгостроям и дорогим кредитам: в Россию пришел японский тренд возведения домов за 44 часа - надежно и солидно Солю сало по рецепту запорожских казаков: нежнее сливочного масла и лучше любой колбасы - за столом нарасхват Аномальный старт и «черемуховый» риск: почему майское "лето" может обернуться провальным июнем — прогноз синоптиков