Дешевле филе в 3 раза, а внутри костная пыль: механическая обвалка тихо пришла в холодильник — проверьте этикетку

В наггетсах и куриных сосисках вместо привычного мяса часто оказывается кожа с костными остатками. Если в перечне ингредиентов значится курица механической обвалки, это не филе и не бедро. Речь идёт о пастообразной субстанции, которую выдавливают из птичьих костей после первичной разделки.

Как получают эту массу

После того как с курицы вручную срезают филе и ножки, на позвоночниках и рёбрах остаются мясные волокна, жировая прослойка и кожа. Выкидывать эти части накладно. Остатки отправляются в прессовую установку. Под высоким давлением мягкие ткани продавливаются через мелкое сито. Кость задерживается снаружи. На выходе формируется однородная кашица серого или розового оттенка без каких-либо волокон.

Для чего применяется эта технология

На скелетах после ручной обвалки остаётся до 15 процентов съедобного материала. В промышленных объёмах это многие тонны. Утилизировать их означает терять прибыль. Механическая обвалка позволяет выжать практически всё досуха. Производитель получает дешёвый белковый полуфабрикат из того, что прежде шло в отходы.

Почему это нельзя назвать обычным мясом

Филе и бедро жарят, варят и тушат как полноценное самостоятельное блюдо. Пасту из-под пресса так не подают. Она не удерживает форму, лишена волокнистой структуры и не напоминает привычную курицу. Это лишь сырьё для смешивания с жирами, водой, крахмалом и приправами. Из такой базы делают сосиски, наггетсы, паштеты и варёные колбасы.

Действительно ли там кости

В кашицу попадают в основном мышечные остатки, жир и кожа. Однако частицы размолотой кости тоже способны просочиться сквозь фильтр. Поэтому во многих странах нормируется содержание кальция — маркера костной муки. Крупные фрагменты отсеиваются, но полностью избавиться от костной пыли нельзя.

Насколько это безопасно

Пастообразная консистенция — идеальная среда для размножения бактерий при нарушении температурного режима или гигиены. Но это проблема конкретного завода, а не самой технологии. При соблюдении санитарных норм продукция безопасна.

Почему у метода плохая репутация

Люди с подозрением относятся к еде, утратившей натуральный вид. Бедро и грудка выглядят естественно. Серая паста доверия не вызывает. Вдобавок дешёвое сырьё кажется покупателю признаком экономии на качестве. На самом деле это просто другой класс продукта — не вредный, не опасный, но и не заменяющий обычное мясо.

Где встречается такой ингредиент

Механически обваленная курица уходит в сосиски, сардельки, варёные колбасы, наггетсы, формованные котлеты, паштеты и наполнители для быстрой лапши.

Обман это или нет

Обмана нет, если производитель честно перечисляет состав. Проблема в завышенных ожиданиях. Покупатель видит куриную колбасу и предполагает внутри «просто курицу», а находит переработанную массу. Отсюда раздражение из-за несовпадения реальности с воображаемым образом, - сообщает Источник.

Ранее мы писали: На бани вводится новый запрет: принято решение для всех россиян, у кого есть дача или участок — кого начнут штрафовать

Выбор читателей:

Вонючие выгребные ямы ушли в прошлое: современные дачники строят пудр-клозет — секрет чистоты и порядка за копейки Стекло духовки превратилось в зеркало: 1 бутылёк — и жир слетает на раз, даже вековой нагар не устоит Чем гордятся и хвастаются в Китае, а у нас — стыдливо скрывают: 6 культурных различий, которые ставят россиян в тупик