Перешла на краффин к Пасхе 2026 и забыла что такое сухая выпечка — мягкий и слоистый даже через неделю

Краффин представляет собой гибрид французского круассана и американского маффина. Его главная особенность - слоистая текстура, которую получают путем многократной раскатки теста с обильным нанесением сливочного масла. Жировая прослойка не только создает характерный рисунок, но и удерживает влагу, позволяя изделию долго не черстветь. Перешла на краффин к Пасхе 2026 и не жалею - слоистый, тает во рту и мягкий даже через неделю.

Для работы потребуется мука с содержанием белка от 12%, обеспечивающая необходимую эластичность при тонкой раскатке. Профессионалы советуют использовать качественное масло жирностью 82,5% комнатной температуры. Чтобы добиться правильной структуры, пласт теста нужно раскатывать до прозрачности, а заготовки перед выпеканием должны увеличиться в объеме в два-три раза. Пеку кулич без лишних движений - выходит мягким и не сохнет пять дней.

Впервые краффин появился в 2013 году в Мельбурне и практически сразу стал мировой сенсацией. В России эта выпечка вытеснила классические куличи с глазурью из лент социальных сетей, включая Instagram (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), благодаря своей визуальной привлекательности. В начинку помимо классического изюма часто добавляют вяленую клюкву или миндальные лепестки, что подтверждают данные портала progorod76.ru.

Как сообщалось, кулич-краффин стал популярной альтернативой классической праздничной выпечке благодаря необычной форме. Секрет его долгого хранения кроется в большом количестве сливочного масла, которое распределяется между тончайшими слоями теста. Изначально название краффин возникло в Сан-Франциско в 2013 году как гибрид круассана и маффина. В России эту форму адаптировали под пасхальные традиции, добавив в рецептуру больше яиц и пряностей, о чем можно подробнее прочитать в материале про кулич-краффин с изюмом.