Я добавила одну каплю в моющее средство и разделочные доски перестали плохо пахнуть после рыбы

Главная ошибка при уходе за разделочными досками в том, что их просто быстро намыливают средством и ополаскивают, хотя в порезах и порах остаются бактерии и остатки еды, а на пластике еще и микрочастицы материала. Правильная очистка — это всегда три шага: механическое удаление остатков, мытье с моющим, а затем отдельная дезинфекция и тщательная сушка для дерева, пластика и стекла. Сначала нужно физически убрать все, что видно: соскоблить ножом, скребком или жесткой щеткой прилипшие волокна мяса, рыбы, кожу птицы, крошки и волокна овощей, особенно в глубоких царапинах.

Исследования показывают, что именно там после обычного ополаскивания живут колонии бактерий и формируются биопленки, которые не снимаются простым намыливанием. Если доска сильно прорезана, отдельные участки уже почти не поддаются нормальной очистке — это первый сигнал, что ее скоро пора менять, особенно если на ней режут сырое мясо и рыбу.

Дальше идет обычное, но тщательное мытье: горячая вода, моющее средство и жесткая сторона губки или щетка, с обязательной проработкой царапин, торцов и выемок. Специалисты по пищевой безопасности рекомендуют мыть доску сразу после использования, не оставлять с остатками еды и не замачивать надолго, особенно деревянную — это ускоряет растрескивание и набухание. Моющее нужно полностью смывать под проточной водой, иначе оно застрянет в порезах и при следующем использовании частично перейдет в еду.

На этом большинство и останавливается, но именно здесь и кроется проблема: моющее средство и горячая вода удаляют жир и грязь, но не всегда снижают количество микробов до безопасного уровня. В одном из экспериментов количество бактерий на доске после обычного протирания уменьшалось в десятки раз, но оставались тысячи жизнеспособных клеток, и этого достаточно для риска заражения, если на доске дальше работают с готовыми продуктами. Поэтому профессиональные рекомендации почти всегда включают отдельный этап дезинфекции — уксусом, раствором хлорки или другим пищевым дезинфицирующим средством, а не только "помыл и забыл".

Самый доступный бытовой вариант — белый уксус: столовую доску протирают салфеткой, обильно смоченной 1–1,25 % раствором, дают действовать несколько минут и не смывают или слегка ополаскивают, если запах мешает. В контрольных измерениях такой способ снижал количество бактерий на деревянной доске с сотен тысяч до считаных сотен и почти до нуля на пластике — это уже сравнимо с профессиональными дезсредствами, но без агрессивной химии. Для максимального эффекта этот шаг имеет смысл после работы с сырым мясом, птицей и рыбой, а также раз в неделю как глубокую дезинфекцию.

Для тех, кто не против хлорных растворов, используется классическая схема: примерно столовая ложка обычной неароматизированной белизны на 3,5–4 литра воды, доску заливают или обильно смачивают, выдерживают несколько минут и затем тщательно смывают чистой водой. Такой метод рекомендуют профильные организации по пищевой безопасности, когда важно минимизировать риск сальмонеллы, кишечной палочки и других патогенов, особенно если на одной доске по очереди обрабатывают сырые и готовые продукты. На домашней кухне это удобно комбинировать: для ежедневной рутины использовать уксус или соду, а хлор — точечно, когда были особо рискованные продукты.

Отдельно стоит учитывать материал доски. Дерево впитывает влагу, боится долгого намокания и посудомоечной машины, но ряд исследований показывает естественные антимикробные свойства некоторых пород, если доску правильно сушить и периодически обновлять поверхность. Пластик проще мыть и дезинфицировать, в том числе в посудомойке, но глубокие царапины удерживают бактерии, а новые данные говорят о десятках миллионов частиц микропластика, которые за год попадают в еду с сильно изношенных досок. Стекло и камень почти не впитывают ничего и хорошо переносят посудомойку, но тупят ножи и при сильном ударе могут треснуть, поэтому чаще используются для подачи и работы с уже готовыми продуктами.

Правильная сушка — такой же важный этап, как и дезинфекция: доску нужно промокнуть одноразовым полотенцем или чистой салфеткой и оставить вертикально, чтобы воздух обдувал обе стороны. Постоянное хранение на влажной столешнице или в раковине ведет к росту плесени, неприятному запаху и быстрому появлению черных пятен, особенно на дереве. Профессиональные повара также советуют регулярно "обновлять" деревянные доски — шлифовать мелкой наждачкой и пропитывать минеральным маслом, чтобы закрыть поры и уменьшить впитывание влаги и запахов.

Есть еще два важных момента, о которых многие знают, но регулярно игнорируют. Во‑первых, нужна отдельная доска для сырого мяса и птицы, и другая — для хлеба, овощей и готовых блюд: даже при идеальной мойке это снижает шанс перекрестного заражения. Во‑вторых, доску с глубокими трещинами и сколами необходимо без сожаления менять, особенно если в них уже въелись пятна или запах, поскольку такие дефекты невозможно полноценно продезинфицировать. В исследовании бытовых кухонь именно давно не меняемые разделочные доски чаще всего становились источником устойчивых бактерий, а не раковины или плиты.

В итоге "просто помыть с фейри" недостаточно: безопасная доска — это та, с которой предварительно соскребли остатки еды, тщательно отмыли горячей водой с моющим, продезинфицировали уксусом или хлорным раствором и полностью высушили вертикально, а сильно изношенные экземпляры вовремя отправили в мусор.

Что еще стоит узнать:

Сделала 4 пшика на подошву – и бегаю по льду как по газону: зимний трюк, о котором мало кто знает Редкое и звонкое имя для девочки: в СССР его носили с гордостью, а сейчас про него забыли - означает "непобедимая" Всего 2 средства в шкаф – вони и затхлости как не бывало: одежда всегда свежая и дорого пахнет Всего 3 мазка на подошву – и обувь больше не скользит даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по асфальту Водители с категорией «B» автоматически получат еще одни права – без экзамена и очередей