Готовлю холодец на Новый год – студень без грамма желатина и лишнего жира

Рецепт холодца без желатина важен для тех, кто хочет получить плотное, прозрачное заливное только за счет натурального коллагена из мяса и костей. Такой холодец лучше застывает, дольше хранится и считается более полезным, чем вариант с порошковым желатином.

Для приготовления понадобится смесь разного мяса: свиная рулька около 1,5 кг, крупное крыло индейки, четыре куриных окорочка, головка лука, несколько зубчиков чеснока, соль, лавровый лист и перец горошком. Свинина и индейка дают навар и желирующие вещества, курица добавляет мягкий вкус и делает холодец менее жирным. За счет костей и хрящей рульки и крыльев бульон после длительной варки сам превращается в плотное студенистое желе.

Сначала мясо обязательно заливают холодной водой, доводят до кипения и пару минут проваривают. Этот шаг помогает убрать излишнюю пену и запах, после чего воду сливают, а куски промывают. Затем мясо снова отправляют в кастрюлю, заливают чистой водой, доводят до кипения и тщательно снимают пену. Огонь убавляют до минимального, чтобы поверхность бульона была почти неподвижной — сильное кипение делает холодец мутным и ухудшает вкус.

Томить такой бульон нужно не меньше 5–6 часов. За 30–40 минут до окончания варки кладут соль, луковицу в шелухе и перец горошком. Лук в кожуре помогает получить красивый золотистый цвет без дополнительных добавок. За 10 минут до готовности лук вынимают, добавляют лавровый лист и измельченный чеснок, дают слегка провариться и выключают нагрев. Бульон желательно оставить под крышкой на 15–20 минут, чтобы он настоялся.

После настаивания убирают лишний жир с поверхности, мясо аккуратно вынимают, отделяют от костей и режут на небольшие кусочки. Мясную нарезку раскладывают по формам или глубоким тарелкам. Бульон обязательно процеживают через сито или несколько слоев марли, чтобы убрать мелкие кости и сделать холодец прозрачным. Затем заливают мясо бульоном и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов. Если все сделано правильно и соотношение мяса и воды не нарушено, холодец без желатина застынет плотным слоем и будет держать форму при нарезке, пишет hibiny.

Холодец без желатина и лишнего жира получается насыщенным, с ярким мясным вкусом и выраженным ароматом чеснока, при этом без химических загустителей и лишних добавок.

Что еще стоит узнать:

Купил форель из "Светофора" для засолки икры: принес домой, и вот что нашел - честный отзыв Заморозьте в холодильнике прямо сейчас: на Новый год этот продукт подорожает до уровня черной икры Наступает белая полоса: эти знаки зодиака получат благословение небес, начиная с 17 ноября – прогноз Василисы Володиной Усильте Wi-Fi на 300 % одним простым предметом из кухни: провайдеры молчат об этом способе Усильте Wi-Fi на 300 % одним простым предметом из кухни: провайдеры молчат об этом способе