Можно ли повторно замораживать мясо? Запомните раз и навсегда

Многие сталкивались с ситуацией: мясо уже лежит на столе, а планы на ужин поменялись – гости отменились, еды и так достаточно или захотелось чего-то другого. Возникает вопрос, который до сих пор вызывает споры: можно ли снова отправить размороженный кусок в морозилку или это прямой путь к отравлению?

Специалисты по пищевой безопасности объясняют, что главный риск при повторной заморозке связан не с самим морозом, а с тем, что происходит с продуктом в тёплой среде. Как только температура мяса поднимается выше примерно 4 ∘C 4 ∘C, в нём начинают активно размножаться бактерии. Если такой кусок сначала долго лежал на столе, затем его снова заморозили, а потом ещё раз разморозили, микробная нагрузка может стать критической — даже при термической обработке часть токсинов сохранится.

Биолог Ирина Лялина подчёркивает: правило «не замораживать повторно» распространяется на все виды мяса – говядину, свинину, курицу, индейку, фарш. Но есть важная оговорка. Если размораживание происходило в холодильнике и продукт всё время оставался холодным (ниже 4 ∘C 4 ∘C), а центр куска даже не успел полностью оттаять, его допускается снова убрать в морозильную камеру. Безопасность при этом сохраняется, но текстура может пострадать: волокна становятся более рыхлыми, мясо после приготовления может показаться суховатым.

Отдельный момент – сроки хранения. Замороженное «навсегда» мясо – миф. Даже при стабильных −18 ∘C−18 ∘C качество не остаётся неизменным. Для кусков говядины и свинины рекомендуют ориентироваться на период до 6–12 месяцев, для курицы и индейки – около 9 месяцев, для мелких кусочков и фарша – не более 3–4 месяцев. Дальше возрастает риск окисления жиров, появления неприятного запаха и серого цвета, даже если продукт формально ещё не опасен.

Большое значение имеет упаковка. Идеальный вариант – вакуум или максимально плотная герметичная оболочка, которая не пропускает воздух и влагу. Подойдёт несколько слоёв пищевой плёнки или пакеты с хорошим замком. Это уменьшает образование «морозного ожога», когда на поверхности появляются светлые высохшие участки, а вкус после приготовления заметно ухудшается.

Размораживание при комнатной температуре – одна из самых популярных и самых опасных привычек. Снаружи мясо уже тёплое, внутри ещё лёд, и именно в этом «тёплом поясе» активно растут бактерии. Гораздо безопаснее заранее переложить мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника и дать ему оттаять при 2… 4 ∘C 2… 4 ∘C. Допустимо использовать режим «Разморозка» в микроволновке, но только если продукт сразу после этого отправится в сковороду или духовку, а не будет ещё час лежать на столе.

После полной разморозки затягивать с готовкой не стоит. Свежезамороженное мясо, которое уже оттаяло, лучше использовать в течение 24 часов, максимум двух суток при хранении в холодильнике. Так вы минимизируете риск отравления и сохраните максимально возможный вкус и сочность блюда.

Что еще стоит узнать:

Купил форель из "Светофора" для засолки икры: принес домой, и вот что нашел - честный отзыв Заморозьте в холодильнике прямо сейчас: на Новый год этот продукт подорожает до уровня черной икры Наступает белая полоса: эти знаки зодиака получат благословение небес, начиная с 17 ноября – прогноз Василисы Володиной Усильте Wi-Fi на 300 % одним простым предметом из кухни: провайдеры молчат об этом способе