Квашенная капуста по ГОСТу СССР: невероятно хрустящая и богатая витаминами - готовим с удовольствием и без лишних хлопот

Квашеная капуста по ГОСТу — это не просто закуска, а настоящий символ советской кулинарии, проверенный временем и любимый многими поколениями. ГОСТ 3858-73 строго регламентировал процесс приготовления этого блюда, чтобы оно получалось хрустящим, ароматным и максимально полезным. И сегодня, следуя старым стандартам, можно легко вернуть вкус детства и традиций прямо на свой стол.

Для закваски использовались только определённые сорта белокочанной капусты: среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая. Эти сорта славились сочностью, сладковатым вкусом и плотной структурой, благодаря чему капуста после ферментации сохраняла упругость и насыщенный аромат. Классический рецепт включал капусту, морковь и соль — никаких лишних ингредиентов или консервантов.

Процесс приготовления начинается с подготовки кочанов. Верхние грубые листья снимают, оставляя только свежие и плотные. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на крупной тёрке и смешивают с капустой. Соль (20–25 г на килограмм капусты) вмешивается до появления сока — он станет естественным рассолом для будущего брожения.

Дальше капусту укладывают в стеклянные или эмалированные ёмкости, плотно утрамбовывая, чтобы между слоями не оставалось воздуха. Иногда для вкуса и пользы добавляют яблоки, бруснику, клюкву, сладкий перец, свёклу, грибы, тмин или пастернак. Эти добавки придают цвет, аромат и новые оттенки вкуса, но основа рецепта остаётся неизменной.

Ферментация длится от трёх до пяти дней при комнатной температуре. Каждый день капусту необходимо протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. После этого капуста готова, но для лучшего вкуса её можно ещё на несколько дней убрать в прохладное место.

Польза квашеной капусты по ГОСТу подтверждается современными исследованиями. Она богата витамином C, необходимым для иммунитета, витамином K для здоровья сосудов и группы B, которые поддерживают нервную систему и обмен веществ. Минералы — калий, железо, магний — укрепляют сердце и улучшают кровообращение. А благодаря ферментации капуста становится источником пробиотиков, нормализующих микрофлору кишечника.

Приготовленная по советским стандартам квашеная капуста — это универсальное блюдо. Она прекрасно подходит к мясу, рыбе, картофелю, супам и просто как самостоятельная закуска. Её хруст и кисловатый вкус пробуждают аппетит, а память о традициях делает каждую порцию особенно ценной.

Что еще стоит узнать:

Начиная с сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, у кого на телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн» Теперь бесплатно: пенсионерам больше не нужно платить за отопление и воду с 1 октября "Будут в шоколаде": Василиса Володина назвала 3 знака зодиака, которых ждет невероятная денежная удача с 5 октября "Впереди нас ждут трудности": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях Снегопады застигнут врасплох: синоптики назвали точную дату старта зимы