Ученные назвали самый опасный суп: его варят почти в каждой семье

Приготовили, а зря

Куриный бульон давно считается эталоном домашней кухни и универсальным блюдом для поддержания сил, особенно в период болезни или восстановления. Однако в последние годы эксперты всё чаще обращают внимание на скрытые угрозы, которые могут подстерегать в тарелке с любимым бульоном. Основная причина тревоги — особенности современного промышленного птицеводства и обработки куриного мяса, поступающего на полки супермаркетов.

Большинство фабричных кур вырастают в условиях, где важнейшей задачей становится обеспечение быстрого набора веса и профилактика массовых заболеваний в тесных птичниках. Для этого производители используют целый арсенал веществ: антибиотики (тетрациклины, энрофлоксацин), кокцидиостатики (противопаразитарные добавки), фунгициды против грибковых инфекций. Эти соединения накапливаются в тканях птицы — прежде всего в жировой прослойке, коже и хрящах. Именно они чаще всего идут на приготовление классического куриного бульона.

Во время продолжительной варки все эти соединения частично переходят в жидкость. В итоге в тарелке с бульоном могут оказаться следы антибиотиков, антигрибковых и противопаразитарных препаратов. Это не только подрывает идею «полезности» домашнего блюда, но и несёт реальные риски для здоровья: регулярное употребление таких продуктов может влиять на микрофлору кишечника, способствовать развитию устойчивости к антибиотикам у бактерий в организме человека и вызывать аллергию, особенно у детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Особенную тревогу вызывают и другие загрязнители, связанные с крупнотоварным производством. В кормах иногда используются добавки для усиления роста, среди которых встречаются соединения тяжёлых металлов — например, мышьяк (арсен), присутствие которого выявлено в ряде зарубежных исследований. Птица способна накапливать эти вещества в костях и коже, которые традиционно считаются идеальной основой для наваристого бульона. Варка способствует частичному переходу загрязнителей в жидкую часть блюда.

Не меньшую опасность представляют устойчивые органические загрязнители — диоксины и подобные им соединения. Попадая в окружающую среду (почву, воду), они затем оказываются в организме птицы через кормовую цепочку. При постоянном включении в рацион продуктов из индустриальной птицы, эти вещества начинают накапливаться в человеческом организме, оказывая долговременное токсическое воздействие на иммунную и эндокринную системы.

Специалисты подчеркивают: у большинства потребителей нет возможности проверить происхождение курицы или состав комбикорма, которым её откармливали. Для осознанного снижения рисков рекомендуется использовать для приготовления бульона фермерское мясо, приобретённое у проверенных поставщиков, либо выбирать курицу с маркировкой «органик» — подобные продукты в меньшей степени подвергаются обработке антибиотиками и прочими препаратами. Сертификация и прозрачная информация о производителе становятся фактической гарантией безопасности и качества конечного блюда.

Медики напоминают, что регулярное поступление в организм малых доз антибиотиков с пищей способствует развитию устойчивости к ним у патогенных бактерий, что затруднит лечение любых инфекционных заболеваний в будущем. Проблема усугубляется тем, что остаточные количества препаратов сложно определить на вкус или по внешнему виду курицы. Даже прозрачный, ароматный бульон может содержать эти добавки.