Почему нельзя есть плохо прожаренный шашлык - запомните раз и навсегда

Опасность на пикнике

Недожаренный шашлык опасен — врачи предупреждают, что прием даже одного кусочка плохо прожаренного мяса может привести к инфекции. При нарушении правил гигиены и термической обработки в шашлыке остаются бактерии, вызывающие сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз, отравления кишечной палочкой. Эти патогены выживают в недостаточно обработанном мясе и способны вызвать диарею, спазмы, лихорадку спустя несколько часов или дней после застолья.

Как рассказал порталу gazeta.ru гастроэнтеролог Евгений Белоусов, куриное мясо особенно часто становится источником сальмонеллеза и кампилобактериоза, а фарш и полуфабрикаты — кишечной палочки E.coli. Листериоз диагностируется не только при употреблении мяса, но и в рыбе и молочных продуктах, при этом заболевание особо опасно для беременных и людей с ослабленным иммунитетом.

Паразиты угрожают не меньше: токсоплазмоз передается через плохо запеченную свинину и баранину, а трихинеллез — через мясо диких животных и не прожаренную свинину. Симптомы токсоплазмоза могут не проявляться у здоровых людей, но сильно поражают внутренние органы тех, чья иммунная система ослаблена. Трихинеллез сопровождают боли в мышцах, отеки вокруг глаз и высокая температура.

Риск возрастает при массовых пикниках — неправильное хранение, общая разделочная доска или грязные руки открывают путь вирусным инфекциям, например, норовирусу и ротавирусу. Они встречаются реже, но при нарушении санитарии вызывают острые кишечные отравления с рвотой и диареей. Особенно тяжелыми могут быть последствия для детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями.

Безопасность шашлыка зависит от нескольких факторов. Покупать мясо стоит только в проверенных магазинах — рынки и стихийные точки часто не обеспечивают нужный санитарный контроль. Куски должны быть свежими, транспортироваться и храниться в холодильнике. Перед приготовлением важно тщательно мыть руки, использовать отдельную посуду для сырых и готовых продуктов. На мангале мясо должно прожариться полностью: для птицы минимальная температура внутри — 75 °C, для говядины и свинины — 70 °C. Визуально прожаренный шашлык — без крови, с равномерно прокрашенным соком и устойчивым запахом жареного мяса.

Если после пикника возникли симптомы — тошнота, острые или схваткообразные боли в животе, диарея, температура — требуется обратиться к врачу. Инфекции развиваются стремительно, могут вызвать обезвоживание, серьезные осложнения, а иногда требуют стационарного лечения.

Врачи советуют не рисковать, выбирая слабо прожаренный шашлык ради вкуса или “мягкости”. Контроль температуры и времени приготовления — гарантия, что отдых на природе не обернется госпитализацией или длительным восстановлением.