При покупке масла внимание обращаю на три надписи - секрет узнала в Греции, работает и у нас

Выбор растительного масла на полках магазинов огромен, однако найти действительно качественный продукт бывает непросто. При этом, полезно иметь в своем арсенале как оливковое, так и подсолнечное масло. Например, нерафинированное подсолнечное масло незаменимо для заправки винегретов или подачи с селедкой и черным хлебом. Естественно, его следует покупать в небольших количествах, до 0,5 литра, поскольку свежее масло всегда вкуснее.

Оливковое масло, в свою очередь, идеально подходит для салатов, соусов, маринадов для рыбы и мяса. Важно помнить, что для блюд, требующих термической обработки, следует выбирать подсолнечное рафинированное и дезодорированное масло, а не оливковое. Несмотря на то, что это оливковое масло является основой средиземноморской диеты, оно не предназначено для жарки, в отличие от того, как его используют в Греции.

В чем же разница? На рынке представлены два основных вида оливкового масла. Первое - это Extra Virgin Oil, масло первого холодного отжима. Оно производится из свежих оливок без применения химикатов, исключительно механическим способом, в течение 24 часов после сбора урожая. Ключевой показатель качества Extra Virgin - это кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке - повод насторожиться, так как это может свидетельствовать о недобросовестности производителя. Например, в Греции, особенно на Крите и Корфу, в магазинах не найти масло с кислотностью выше 0,4%. Масло с кислотностью 0,8% там считают непригодным для употребления в пищу и используют для производства косметики или мыла. В России же такое масло до недавнего времени позиционировалось как премиум-продукт и стоило значительно дороже.

Второе, более дешевое оливковое масло, часто встречающееся на наших полках, это Pomace Olive Oil. Его получают из жмыха, оставшегося после производства Extra Virgin. Для полного извлечения остатков масла жмых обрабатывают растворителями, например, гексаном, высокими температурами и подвергают тщательной фильтрации. Пользы в таком масле намного меньше. Чтобы улучшить его вкусовые качества, в него добавляют до 15% Extra Virgin. Эту смесь часто продают под общим названием Olive Oil. Такое масло не подходит для салатов, так как у него отсутствует характерный вкус и аромат. Однако оно может быть использовано для жарки. Впрочем, учитывая его химическую обработку, предпочтительнее для жарки использовать качественное рафинированное подсолнечное масло, которое стоит дешевле.

Специалисты по питанию подчеркивают: при выборе оливкового масла всегда ищите на этикетке надпись Extra Virgin Oil и уточняйте кислотность. Чем ниже кислотность, тем выше качество продукта. А для жарки лучше выбирать проверенное подсолнечное масло.

undefinedЧто еще стоит узнать: "В этот прекрасный ад больше ни ногой": российские туристы открыто рассказали об отдыхе в Абхазии Россиянам объяснили, что делать, если пропал мобильный интернет С сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех россиян, кто оставляет деньги на банковской карте "Впереди тяжелые времена": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях Уже с сегодняшнего дня: YouTube неожиданно обрадовал всех пользователей России