"Требуйте долива!": журналисты "Pro Города" побывали в настоящей частной пивоварне

Многие относятся к пиву по-разному. Для одних это – коварный напиток, ведущий к алкоголизму и буйному поведению, для других же – почти религия, особенно когда дело касается просмотра футбола или встречи с друзьями в шумном пабе.

Сколько людей, столько и мнений, однако нельзя не признать, что пиво фигурировало практически во всех культурах с незапамятных времен. Широко развивалось пивоварение и на Руси - пиво в нашей стране варилось с незапамятных времен, правда, тогда оно имело другие названия в силу особого рецепта: его называли «медовуха» или «перевар». Но время не стоит на месте, и вместе с тотальной индустриализацией, пиво и в России приобрело стандартные черты знакомого всем пенного напитка.

И даже сейчас, когда производство пивных напитков по всему миру же давно поставлено на заводской поток, некоторые энтузиасты продолжают следовать древним традициям и варят пиво сами в своих частных пивоварнях. В одну из таких частных пивоварен и отправились наши журналисты, чтобы узнать все о том, как готовится пиво в наши дни. О всех тонкостях необычного ремесла пивовара рассказал нам владелец этого места, Рустам Аскаров.

«Мое увлечение пивоварением началось, когда однажды на день рожденья друзья подарили мне «домашнюю пивоварню». Несмотря на эффектный внешний вид, весь ее смысл сводился к тому, что надо было засыпать туда порошок, из которого потом получалось пиво. Гадость выходила редкая, но сама идея меня так увлекла, что я начал варить пиво самостоятельно, прямо у себя на кухне. Так и пошло: сначала получалось все лучше и лучше, а потом я понял, что это для меня даже больше, чем просто увлечение. С тех пор ни разу о своем роде занятий так и не пожалел», - рассказывает пивовар.

Как рассказал нам Рустам, разные сорта пива получаются исключительно за счет выбора нужных сортов солода, температуры и добавления хмеля. Грамотное сочетание ингредиентов в нужной пропорции и дает различные вкусы, с которыми пивовар может играться, словно алхимик.

То, что вы видите на снимке сверху – основа основ: это ячменный солод, используемый при производстве пенного напитка и хмель. Солод в этой пивоварне используют исключительно бельгийский. Как оказалось, солодом может являться любое пророщенное зерно, и именно он дает пиву пьянящую составляющую, а вовсе не хмель. В пивоварении солод играет роль источника комплекса органических и минеральных веществ, который позволяет получить пивное сусло. Хмель же добавляется по большей части для вкусовых составляющих. В своей работе Рустам использует американский, германский и английский хмель качественных сортов для придания пиву неповторимого вкуса.

Вот эти несколько видов зерен – также солод разных сортов. Среди представленных образцов – карамельный, кофейный, жженый, «шоколадный», и светлый. Самое интересное, что отличаются они на самом деле только степенью обжарки, однако каждый из них придает напитку совершенно другой вкус и цвет. Например, для создания светлого пива нам потребуется использовать обычный солод, в то время, как для портера (темного пива) – жженый.

Ну а дальнейший процесс уже происходит вот в таких чанах, где пиво медленно варится при нужной для сорта температуры, а потом фильтруется от шелухи и осадков. Температура здесь – главный залог наличия как вкуса, так и крепости пива. Чем выше температура варения – тем более насыщенным будет вкус, а чем ниже – тем больше в нем будет алкоголя из-за большего количества сбраживаемых сахаров. После процесса варки пиво оставляется для осуществления процесса брожения.

Все это, хотя и кажется довольно простым, требует от пивовара точного знания всех процессов и, конечно же, хорошего чувства вкуса, дабы изготовить изысканный пенный напиток, который бы пришелся по вкусу ценителям.

«Ничего совсем уж сложного в работе пивовара нет. Нужно только разбираться в ингредиентах и том, как их правильно сочетать для получения необходимого результата. И все равно, могу сказать абсолютно честно: даже когда варишь пиво по известной и кучу раз проверенной рецептуре, каждый раз все равно получается нечто иное. Пивные дрожжи - живой организм, и ему работать определенным образом не прикажешь. Поэтому мы стараемся в нашей работе проявлять творчество и как можно больше экспериментировать, чтобы получать разные и необычные вкусы. Во время приготовления можно добавить все, что угодно, так что творить можно до бесконечности», - рассказывает Рустам.

И правда, уж о чем здесь знают почти все, так это о необычных вкусах. Во время репортажа нам довелось попробовать не только классический американский эль, портер а также так называемое "молодое" свежеприготовленное пиво, но и, к примеру, особый эль с грушей и корицей – специальный напиток ограниченной серии, послуживший своеобразным подарком от пивоварни всем влюбленным на 14 февраля.

Нужно сказать, что вкус очень необычный, но крайне приятный. Из-за специфических дополнительных элементов вкус получился по-настоящему праздничный и традиционное пиво напоминал лишь отдаленно. Кстати, подобные странные шедевры здесь производятся нередко:

«Вообще-то официально мы готовим шесть сортов, которые потом в основном поступают в различные кафе и рестораны города и продаются на розлив. Но на самом деле, ассортимент может доходить и до 20 вкусов, и, думаю, что это далеко не предел. Самое главное – попробовать представить, какой же вкус ты хочешь получить, а дальше дело за малым: берем и варим», - говорит частный пивовар.

Ну а в остальном, если не обращать внимания на современные чаны, трубы и различное дополнительное оборудование, атмосфера здесь царит как в старинные времена, когда во всем мире пиво производилось стараниями исключительно таких частных пивоваров.

Для производства пива требуется немного людей, поэтому со всем справляются Рустам лично и двое его работников, постоянно следящих за процессом и каждый день производящих новую партию пива. Разливается произведенный пенный напиток также вручную: при помощи небольшого агрегата один человек может разлить 2000 бутылок в день. Покупают, устанавливают и обслуживают все оборудование ребята тоже сами.

Ну а самое приятное – видеть, как люди занимаются своим любимым делом, причем подходят к нему творчески и с немалым интересом. Как рассказал нам владелец пивоварни, на достигнутом он останавливаться не намерен, к тому же с развитием бизнеса стали требоваться и большие обороты производства, поэтому уже совсем скоро скромная частная пивоварня в Приокском районе Нижнего Новгорода может переехать и значительно увеличиться в размерах. Ну а вместе с этим, мы надеемся, у пивоваров появится возможность порадовать нижегородцев и новыми сортами любимого многими напитка.

Ранее ProGorodNN сообщал о том, что Госдума разрешила рекламировать пиво на стадионах и во время трансляций футбольных матчей.