Сало в пакете без долгой возни и грязной посуды: нежнейшая закуска тает во рту как масло

Традиционные способы засолки сала в рассоле или банках часто требуют нескольких дней ожидания и последующей уборки на кухне. Варка в герметичном рукаве для запекания решает обе проблемы: весь аромат пряностей концентрируется внутри, жир не вываривается в воду, а посуда остается абсолютно чистой. За счет бережной паровой обработки продукт приобретает текстуру нежного паштета и тает во рту.

Подготовка и сборка специй

Для этого способа лучше всего подходит грудинка или подчеревок с чередованием мясных и жировых слоев толщиной от 4 до 6 см. Цельный килограммовый кусок разрезают на два-три бруска, чтобы специи проникли глубже.

На 1 кг сырья потребуется:

сало или грудинка - 1 кг; соль поваренная без горки - 2 столовые ложки; чеснок - 40 г (одна средняя головка); черный молотый перец - 1/3 чайной ложки; красный острый перец - 1/2 чайной ложки; смесь перцев горошком - 1/3 чайной ложки; лавровый лист - 4 штуки.

Чеснок пропускают через пресс и растирают с солью и сухими молотыми перцами в однородную кашицу. Этой пастой плотно натирают каждый кусок со всех сторон, слегка массируя волокна. Точно так же, как рекомендует мой способ засолки, равномерное распределение соли по поверхности гарантирует глубокий посол без сырых участков.

Куски укладывают в рукав для запекания в один слой, перекладывая лавровыми листьями и горошинами перца. Пакет завязывают с двух сторон специальными клипсами или термостойкой нитью, стараясь выпустить лишний воздух. Делать проколы иглой категорически нельзя: герметичность сохраняет мясной сок и специи внутри.

Термическая обработка и стабилизация

В чашу мультиварки наливают около 1,5 литра горячей воды, сверху устанавливают поддон для варки на пару и помещают туда запакованный сверток. На панели прибора выбирают режим "Пар" на 60 минут. Если куски толще стандартных, время можно увеличить до 75 минут. Для тех, кто предпочитает традиционные закуски без пара, подойдет домашняя сухая засолка рыбы, где действует аналогичное правило выдержки специй в собственном соку.

После звукового сигнала мультиварку выключают из сети, но крышку не открывают. Пакет должен остыть вместе с чашей естественным путем в течение двух-трех часов. За это время расплавленный жир частично впитается обратно в мясные волокна, запечатывая чесночный дух.

Остывший пакет перекладывают в холодильник минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь, чтобы структура уплотнилась. Перед подачей сало извлекают из пленки, удаляют лавровые листы и нарезают тонкими пластинками поперек волокон, подавая с бородинским хлебом и острой горчицей.