Форма для пельменей больше не нужна: леплю по сотни штук за 15 минут

Лепка домашних пельменей традиционно ассоциируется с долгими часами на кухне, мучной пылью по всей столешнице и монотонным защипыванием каждого отдельного кружка. Металлические пельменницы советского образца тоже спасают не всегда: тесто в них нередко прилипает к ячейкам, а начинка вылезает за края. Кулинары-практики нашли альтернативный метод, который позволяет за считанные минуты получить десятки одинаковых изделий с помощью обычного тонкостенного стакана или рюмки.

Главная хитрость заключается в отказе от предварительной нарезки кружков и ручного защипывания каждого края по отдельности. Вместо этого вся работа строится на конвейерном принципе раскатки двойного пласта.

Подготовка основы и начинки

Для быстрой формовки требуется эластичное, в меру тугое тесто, которое не рвется при сильном натяжении. Классическая пропорция включает 500-600 г просеянной пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл воды, щепотку соли и 1-2 столовые ложки растительного масла. Масло придает массе пластичность и не позволяет заготовкам склеиваться во время формовки.

Фарш готовят плотным, без избытка свободной влаги, чтобы начинка не подтекала на стыки. Мясо дважды пропускают через мелкую решетку мясорубки вместе с репчатым луком, добавляют соль из расчета 10 г на килограмм сырья и свежемолотый черный перец. Для максимальной скорости процесса начинку перекладывают в кулинарный мешок или плотный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком диаметром около 1,5 см.

Формовка пельменей за один проход

Тесто делят на две равные части и раскатывают скалкой в тонкие пласты толщиной не более 1,5-2 миллиметров. Первый пласт расстилают на посыпанном мукой столе. С помощью кондитерского мешка на поверхность быстро отсаживают небольшие порции фарша величиной с лесной орех, соблюдая ровные ряды с шагом в 4-5 сантиметров.

Сверху мясные заготовки аккуратно накрывают вторым раскатанным пластом теста. Ладонями слегка прижимают тесто в промежутках между мясными бугорками, чтобы выгнать лишние воздушные пузыри. Затем берут стакан с тонкими краями подходящего диаметра, накрывают им холмик с начинкой и с нажимом проворачивают на четверть оборота. Кромка посуды одновременно срезает излишки теста и прочно склеивает верхний и нижний слои за счет механического сдавливания. Получаются ровные изделия полукруглой формы, готовые к варке или заморозке. Если не хочется возиться с тестом вовсе, можно освоить ленивые пельмени без лепки, где мясные шарики просто обваливают в муке и воде.

Перед началом работы важно правильно подготовить клейковину, чтобы края не расходились в кипящей воде.

"Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут: муку просеять горкой, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей и тщательно перемешивая. Тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1", - прокомментировала шеф-повар Алена Солодовиченко в беседе с Gastronom.ru.

Оставшиеся обрезки теста после вырезания стаканом собирают в комок, дают полежать 5 минут под пленкой и раскатывают снова. Такой скоростной прием существенно экономит силы, как и пошаговый метод приготовления сочных пельменей в виде нарезного рулета.