Моя лучшая заготовка из свёклы на зиму: и в салаты, и в борщи, и намазка на хлеб

Универсальная свекольная заготовка выручит зимой, когда нужно быстро приготовить борщ, салат или гарнир. Один рецепт позволяет сделать сразу несколько вариантов нарезки: нежное пюре, свеклу на крупной терке и аккуратные кубики для винегрета.

Меня зовут Ася Петрова, я журналист "Про Город" Нижний Новгород. В прошлом году я впервые приготовила вкусную заготовку из свеклы на зиму. Она отлично подходит для борща, салатов и в качестве намазки на хлеб.

Такая заготовка помогает заранее переработать крупные корнеплоды и освободить место для свежих овощей. Банки удобно хранить и использовать порциями, добавляя свеклу в готовые блюда или подавая ее как самостоятельную закуску.

Подготовка свеклы

Для заготовки лучше выбирать плотные корнеплоды среднего размера без трещин, мягких участков и следов порчи. Свеклу тщательно промойте, но не очищайте перед варкой, чтобы сохранить сочность.

Отварите корнеплоды до мягкости в течение 40-60 минут, ориентируясь на их размер. Слегка остудите свеклу. Очистите теплые корнеплоды: кожица в таком состоянии снимается легче. Отрежьте остатки ботвы и хвостики.

Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться температурным шоком: варить свеклу около 15 минут на сильном огне, а затем сразу залить ледяной водой еще на 15 минут. Такой способ также помогает сохранить вкус и облегчает очистку. Другие рекомендации по быстрой варке собраны в материале о приготовлении свеклы.

Измельчение свеклы

Очищенную свеклу разделите на три части. Каждая заготовка будет удобна для разных блюд.

Первую часть измельчите в блендере до однородного пюре. Такая масса подойдет для борщей, соусов и гарниров. Вторую часть натрите на крупной терке. Ее можно использовать для салатов или подавать как самостоятельную закуску. Третью часть нарежьте небольшими кубиками. Этот вариант удобен для винегрета и других овощных салатов.

Маринад рассчитан на 1 килограмм подготовленной свеклы:

1 чайная ложка соли; 3 столовые ложки сахара; 4 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Переложите теплую свеклу в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30-40 минут, чтобы корнеплоды пропитались маринадом.

По вкусу можно добавить измельченный чеснок, лавровый лист или немного молотого черного перца. Если хочется получить более мягкую кислинку, лимонную кислоту заменяют на 2-3 столовые ложки столового уксуса крепостью 6%.

Тушение и закатка заготовки

Поставьте кастрюлю со свеклой на слабый огонь и тушите около 20 минут. Массу нужно периодически осторожно перемешивать, но не разминать слишком энергично, особенно если часть свеклы нарезана кубиками.

Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Банки должны быть чистыми и теплыми к моменту раскладывания заготовки.

Горячую свеклу разложите по банкам, стараясь заполнить их без крупных воздушных пустот. Сразу закройте емкости стерильными крышками, герметично закатайте и переверните.

Укутайте банки плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. После этого проверьте герметичность крышек и уберите заготовку в прохладное темное место.

Свекольное пюре удобно добавлять в борщ или использовать как основу для гарнира. Тертая масса подойдет для салатов, а кубики значительно сократят время приготовления винегрета

Что еще стоит узнать:

Хозяйки скупают на OZON силиконовые крышки наборами: 7 способов применения на кухне, в ванной и на даче Новогодние каникулы в 2027 году перенесут из-за ситуации в стране – как теперь будем отдыхать Смешиваю стружку хозяйственного мыла с зубной пастой: чистота в доме как в пятизвёздочном отеле Ни гранул, ни ядов: дачники нашли природный способ прогнать испанских слизней с огорода Закручиваю баклажаны по-сицилийски третий год: зимой привычные соленья остаются нетронутыми