Накрутите хоть целый погреб - все разберут: маринованные помидоры закатываю не как всегда - добавила всего одну специю

Маринованные помидоры с зернами кориандра получаются ароматными, плотными и с легкой пряной ноткой. Эта специя заметно меняет привычный вкус заготовки, но не перебивает запах томатов и чеснока.

Рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку. Для большего количества заготовки просто пропорционально увеличьте объем продуктов.

Подготовка помидоров и банок

Для одной трехлитровой банки понадобится:

1,5-1,8 кг плотных помидоров; 2-3 зубчика чеснока; 1 чайная ложка зерен кориандра; 1-2 лавровых листа по желанию; 1,5 л воды; 2 столовые ложки соли без горки; 4 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Выбирайте небольшие крепкие помидоры примерно одинакового размера. Мягкие и переспелые плоды могут лопнуть во время заливки и испортить внешний вид заготовки.

Томаты вымойте и обсушите. В районе плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой. Благодаря этому кожица с меньшей вероятностью треснет при контакте с кипятком.

Банку вымойте с содой и простерилизуйте. Крышку прокипятите несколько минут. Не используйте емкости со сколами, трещинами или следами ржавчины на крышке.

Добавление специй и заливка кипятком

На дно банки положите чеснок, лавровый лист и зерна кориандра. Затем аккуратно заполните емкость помидорами, стараясь не прижимать их слишком сильно.

Залейте овощи кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. За это время томаты прогреются, а вода заберет часть их аромата.

Слейте воду в кастрюлю. Чтобы специи и мякоть не попали в маринад, можно использовать специальную крышку с отверстиями или обычное сито.

Добавьте в воду соль и сахар. Доведите маринад до кипения и проварите 2-3 минуты. Уксус влейте в самом конце, после чего сразу выключите огонь.

Кориандр лучше добавлять непосредственно в банку, а не долго кипятить в маринаде. Так его аромат останется более заметным. Похожий принцип используют и при приготовлении пряных овощных заготовок: хмели-сунели добавляют в рассол в самом конце варки, чтобы сохранить аромат специй.

Закатка и остывание

Горячий маринад повторно залейте в банку с помидорами. Жидкость должна полностью покрыть овощи и доходить почти до края емкости.

Накройте банку стерильной крышкой и закатайте. Переверните емкость вверх дном, проверьте, не протекает ли маринад, и укутайте плотным полотенцем.

Оставьте банку до полного остывания. Затем перенесите ее в темное прохладное место без резких перепадов температуры.

Не ставьте заготовки рядом с батареей или на кухонный шкаф над плитой. Тепло может ухудшить качество маринада и создать условия для порчи продукта.

Как сохранить помидоры плотными

Не укладывайте томаты в банку слишком плотно. Между ними должно оставаться место для равномерного прогревания и свободной циркуляции маринада.

Не держите помидоры в кипятке дольше указанного времени. При длительном нагревании кожица лопается, а мякоть становится мягкой.

Уксус добавляйте только в конце приготовления маринада. Если кипятить его слишком долго, часть аромата и кислотности потеряется.

Для небольших банок выбирайте мелкие сливовидные помидоры. Крупные плоды лучше разрезать, но в таком случае заготовка получится менее хрустящей и будет быстрее размягчаться.

Как проверить заготовку после остывания

На следующий день убедитесь, что крышка втянулась и не прогибается при нажатии. Маринад должен оставаться прозрачным или слегка окрашенным соком томатов.

Если крышка вздулась, появилась течь, неприятный запах, пена или плесень, такую заготовку нельзя пробовать. Ее следует выбросить.

После вскрытия храните помидоры в холодильнике и доставайте чистыми приборами. Овощи должны оставаться полностью покрыты маринадом.

Подавать помидоры можно с картофелем, мясными блюдами, кашами или просто с ломтиком свежего хлеба. Зерна кориандра придают привычной закуске легкий восточный аромат, поэтому даже простой зимний ужин становится заметно интереснее.

Что еще стоит узнать:

Забудьте про бязь: вот ткани для постельного белья с эффектом пятизвездочного отеля для идеального сна Не компостная яма, а котёл плодородия: осенью лью одну жижу — весной земля жирная, как сливочное масло Смешиваю стружку хозяйственного мыла с зубной пастой: чистота в доме как в пятизвёздочном отеле Грибники нарекли его «стукачом»: как найти белые грибы даже в неурожайный год Гладильные доски уходят в прошлое: компактная замена разглаживает вещи и освобождает место в доме