С куста черноплодки наварила ароматного варенья - не вяжет и не горчит: путают даже со смородиной

Варенье из черноплодной рябины можно приготовить без выраженной терпкости и горечи. Для этого ягоды сначала размягчают, а затем варят с яблоком и лимонным соком: фруктовые добавки делают вкус мягче, а цвет и аромат черноплодки сохраняются.

Готовое варенье получается густым, душистым и темным. По консистенции оно напоминает смородиновый конфитюр, поэтому гости не всегда сразу угадывают, из каких ягод приготовлена сладкая заготовка.

Подготовка ягод

Для 2 л варенья понадобится:

1,5 кг черноплодной рябины; 700-900 г сахара; 300 г кисло-сладких яблок; 150 мл воды; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 чайная ложка лимонной цедры по желанию.

Снимите ягоды с веточек, удалите листья и поврежденные плоды. Черноплодку тщательно промойте под прохладной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Чтобы уменьшить терпкость, залейте ягоды кипятком на 3-5 минут, а затем слейте воду. Другой способ - убрать черноплодку в морозильную камеру на несколько часов. После размораживания кожица станет мягче, а вкус - менее вяжущим.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Кожуру можно оставить на плодах, если она тонкая. Лучше использовать плотные кисло-сладкие яблоки, которые не распадаются в пюре сразу после нагревания.

Варка варенья

В широкой кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь и прогрейте до полного растворения кристаллов.

Добавьте черноплодную рябину и яблоки. Доведите массу до кипения, уменьшите нагрев и варите 15 минут, периодически снимая пену.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте варенье на 3-4 часа. За это время ягоды пропитаются сиропом, а яблоки отдадут часть пектина, который поможет сделать заготовку гуще.

Верните кастрюлю на плиту и проварите варенье еще 15-20 минут. В конце добавьте лимонный сок и цедру. Кислота уравновесит сладость и сделает вкус черноплодки более ярким.

Не переваривайте массу до состояния плотной карамели. После остывания варенье станет гуще, чем кажется в горячем виде. Готовность можно проверить каплей на холодной тарелке: она должна медленно растекаться, но не превращаться в жидкую лужицу.

Похожий способ проверки используют и для других ягодных заготовок: готовность домашнего конфитюра по капле на холодной тарелке помогает не переварить массу и сохранить фруктовый аромат.

Разлив и укупорка

Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите в течение нескольких минут.

Горячее варенье разложите по сухим теплым банкам, не доходя примерно 1 см до края. Удалите возможные пузырьки воздуха чистой ложкой и сразу закройте емкости крышками.

Переверните банки вверх дном и накройте плотным полотенцем. Оставьте до полного остывания, затем проверьте крышки: они не должны прогибаться при нажатии.

Храните варенье в темном прохладном шкафу или кладовой. Открытую банку переставьте в холодильник и используйте чистой ложкой, чтобы не занести в нее лишнюю влагу и посторонние микроорганизмы.

Если крышка вздулась, на поверхности появилась плесень или изменился запах, пробовать заготовку нельзя. Такое варенье следует выбросить.

Как сделать вкус еще мягче

Терпкость черноплодки зависит от сорта, степени зрелости и времени сбора ягод. Если плоды очень плотные и вяжущие, можно увеличить количество яблок до 400-500 г на указанную порцию.

Сахар добавляйте постепенно. Сначала используйте 700 г, а после первого прогрева попробуйте сироп и при необходимости доведите сладость до нужного уровня.

Для пряного аромата в варенье можно положить:

палочку корицы; 2-3 бутона гвоздики; щепотку молотого кардамона; немного апельсиновой цедры.

Специи добавляйте умеренно, чтобы они не перебили аромат ягод. Перед раскладыванием по банкам корицу и гвоздику лучше удалить.

С чем подавать черноплодное варенье

Густая заготовка подходит к блинам, сырникам, творогу и запеканкам. Ее можно намазывать на тосты или использовать как начинку для песочного печенья.

Варенье хорошо сочетается с мягким сыром и орехами. Небольшая ложка черноплодной массы добавит кисло-сладкий вкус простому йогурту или овсяной каше.

Если хочется приготовить ассорти, к черноплодке можно добавить немного черной смородины. При этом количество сахара лучше корректировать после смешивания ягод, поскольку смородина сама по себе дает выраженную кислоту и аромат.

Что еще стоит узнать:

Забудьте про бязь: вот ткани для постельного белья с эффектом пятизвездочного отеля для идеального сна Не компостная яма, а котёл плодородия: осенью лью одну жижу — весной земля жирная, как сливочное масло Смешиваю стружку хозяйственного мыла с зубной пастой: чистота в доме как в пятизвёздочном отеле Грибники нарекли его «стукачом»: как найти белые грибы даже в неурожайный год Гладильные доски уходят в прошлое: компактная замена разглаживает вещи и освобождает место в доме