Компот «Дачный крюшон» кручу на зиму по 50 банок: как запереть под крышку летние ароматы и вкус ягод

Ягодно-фруктовый компот-ассорти удобно заготавливать в больших объёмах: вкус получается насыщенным, а состав можно менять в зависимости от того, что созрело в саду. В одной банке сочетают малину, смородину, вишню, крыжовник, яблоки или сливу. Главное — соблюдать пропорции и не использовать повреждённые плоды.

Что положить в трёхлитровую банку

Для одной заготовки понадобится примерно 700–900 г ягод и фруктов. Они должны занимать около трети объема банки, иначе компот получится слишком концентрированным или, наоборот, водянистым.

Универсальный набор выглядит так:

200 г вишни или черешни; 150 г малины; 150 г черной или красной смородины; 1 небольшое яблоко; 1–2 ломтика лимона; 250–300 г сахара; щепотка лимонной кислоты по желанию.

Косточки из вишни можно не удалять, если компот планируется выпить в течение первого года. Яблоки нарезают крупными дольками, а ягоды перебирают и быстро промывают прохладной водой.

Как закрыть компот

Банки тщательно моют с содой и стерилизуют удобным способом. Крышки кипятят не менее пяти минут. На дно каждой банки укладывают ягоды, фрукты, лимон и мяту или мелиссу, если хочется добавить свежую нотку.

Затем содержимое заливают крутым кипятком до самого верха, прикрывают крышками и оставляют на 15–20 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят до кипения. Сироп кипятят несколько минут и снова заливают в банки.

Лимонную кислоту можно добавить непосредственно перед второй заливкой. Она сделает вкус более ярким и поможет сохранить цвет напитка. При использовании кислых ягод количество кислоты уменьшают, чтобы компот не получился резким.

Банки сразу же закрывают прокипяченными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Такой способ двойной заливки используют и для других ягодных заготовок: пример компота с малиной и цитрусовыми.

Как изменить вкус

Для более терпкого напитка увеличьте долю смородины или добавьте немного крыжовника. Сладость дают яблоки, груши и черешня. Малину лучше добавлять понемногу: из-за большого количества ягод сироп может стать мутным и слишком насыщенным.

Вместо части сахара иногда используют пряности: корицу, бадьян, ваниль или цедру апельсина. Мед в банку перед закаткой добавлять не стоит: он не заменяет сахар в процессе консервации и может изменить вкус при нагревании. Если нужен менее сладкий напиток, количество сахара уменьшают, а готовый компот зимой разбавляют водой. Варианты заготовок с естественной сладостью описаны в рецептах компотов без сахара.

Хранение и важные ограничения

Остывшие банки проверяют: крышка не должна вздуваться, протекать или пружинить при нажатии. Заготовки хранят в тёмном прохладном месте, вдали от батарей и солнечного света.

Если сироп помутнел, крышка вздулась, появился необычный запах или пена, компот пробовать нельзя. Для заготовки больших партий удобнее работать с одной-двумя банками, каждый раз используя чистую посуду и новые крышки. Так проще контролировать качество и не допустить попадания загрязнений.

Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая

Выбор читателей:

Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами