Огурцы «Царская охота»: закатываю каждый год — хрустят звонко, а банки стоят как солдаты
Огурцы «Царская охота» получили своё название за богатый аромат и нарядный вид. В банке соседствуют зелень, чеснок, пряности и плотные зеленцы, которые даже зимой сохраняют звонкий хруст. А правильно приготовленный маринад помогает заготовкам спокойно дождаться своего часа.
Отборные зеленцы
Лучше всего подходят небольшие огурцы длиной 8–12 сантиметров с тонкой кожицей и выраженными бугорками. Плоды должны быть свежими, крепкими, без трещин, мягких участков и следов порчи. Переросшие экземпляры с крупными семенами для такой заготовки не годятся.
Огурцы тщательно моют, срезают кончики и оставляют в ледяной воде на 3–4 часа. За это время они восполняют потерянную влагу и становятся плотнее. Если зеленцы только что собраны с грядки, замачивание можно сократить до двух часов.
Царский набор
На одну литровую банку понадобятся примерно 550–600 граммов огурцов, зонтик укропа, небольшой лист хрена, 2 листа вишни, 2 листа чёрной смородины, 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца и 2 горошины душистого.
Необычную пряную ноту дадут половина чайной ложки семян горчицы и маленький кусочек корня хрена. Листья дуба добавлять необязательно: при избытке дубильных веществ кожица огурцов может стать слишком грубой. Банки заранее моют с содой и стерилизуют, крышки обрабатывают отдельно.
Плотная укладка
На дно банки помещают листья, укроп, чеснок и специи. Огурцы устанавливают вертикально, стараясь разместить их плотно, но без сильного давления. Самые маленькие плоды укладывают сверху горизонтально.
Содержимое заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают и повторяют горячую заливку ещё раз. Такой приём равномерно прогревает огурцы и тару, не позволяя стеклу лопнуть при добавлении маринада.
Крепкий маринад
На литр чистой воды берут 2 столовые ложки соли без горки, 3 столовые ложки сахара и 100 миллилитров столового уксуса крепостью 9%. Соль желательно использовать обычную каменную, без йода и ароматических добавок.
Воду с солью и сахаром доводят до кипения и проваривают две минуты. Уксус вливают в самом конце, после чего маринад сразу снимают с огня. Воду от предварительных заливок лучше не использовать, если в ней остались частицы зелени или помутнение.
Звонкий хруст
Из банок сливают вторую воду и сразу наполняют их кипящим маринадом до самого верха. Горлышки вытирают чистой салфеткой, после чего банки герметично закрывают. Заготовки переворачивают, чтобы проверить крышки на протекание.
Долго укутывать огурцы толстым одеялом не стоит: медленное остывание делает их мягче. Достаточно накрыть банки лёгким полотенцем и оставить вдали от сквозняка. Полностью остывшие заготовки переносят в прохладное тёмное место.
Первую банку лучше открывать не раньше чем через месяц. К этому времени специи полностью раскроются, а маринад приобретёт насыщенный вкус. Банки со вздутыми крышками, помутнением, пеной или подозрительным запахом употреблять нельзя.
Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая
Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами