5 кг баклажанов и 3 кг перца: как приготовить грузинское соте на зиму с огненным характером

Грузинское соте из баклажанов — густая, ароматная и по-настоящему темпераментная заготовка. В одной банке встречаются сладость перца, лёгкая кислинка томатов, пряность зелени и острота чили. Зимой такую закуску можно подать к мясу, картофелю или просто положить на ломоть свежего хлеба.

Овощная основа

На 5 килограммов баклажанов понадобятся 3 килограмма сладкого перца, 3 килограмма спелых помидоров, 1 килограмм репчатого лука и 500 граммов моркови. Для характерного вкуса также нужны 3 головки чеснока, 2–4 стручка острого перца, по большому пучку кинзы и петрушки.

Из этого количества получается примерно 9–11 литровых банок. Точный выход зависит от сочности овощей и продолжительности уваривания. Тару заранее тщательно моют и стерилизуют, а крышки кипятят отдельно.

Подготовка баклажанов

Баклажаны нарезают крупными кубиками, пересыпают примерно 2 столовыми ложками соли и оставляют на 30–40 минут. Затем выделившийся сок сливают, а кусочки быстро ополаскивают и обсушивают. Такая подготовка убирает возможную горечь и не позволяет овощам впитать слишком много масла.

Перец очищают от семян и режут широкими полосками, лук — полукольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой. Помидоры пропускают через мясорубку либо измельчают блендером. Кожицу при желании предварительно снимают, обдав плоды кипятком.

Огненный характер

Остроту регулируют количеством чили. Два очищенных от семян стручка дадут мягкое тепло, а четыре целых — уже заметный кавказский темперамент. Работать с острым перцем лучше в перчатках, не касаясь лица и глаз.

Чеснок измельчают вместе с чили, кинзой и петрушкой. Для более насыщенного аромата можно добавить 2 чайные ложки молотого кориандра и 1 чайную ложку хмели-сунели. Специи должны подчёркивать овощи, а не заглушать их вкус.

Густой томатный соус

В большую кастрюлю с толстым дном вливают 350 миллилитров растительного масла. Сначала до прозрачности припускают лук, затем добавляют морковь и сладкий перец. Через 10 минут закладывают баклажаны и осторожно перемешивают, стараясь сохранить кусочки целыми.

Следом вливают измельчённые помидоры, всыпают 180–200 граммов сахара и около 100 граммов соли. После закипания соте томят 35–45 минут на слабом огне. Крышкой кастрюлю полностью не закрывают, чтобы лишняя влага испарялась, а соус постепенно становился густым.

Финальный аккорд

За 10 минут до готовности добавляют смесь чеснока, зелени и острого перца. В самом конце вливают 200 миллилитров столового уксуса крепостью 9%, перемешивают и доводят массу до повторного кипения. Перед раскладкой стоит попробовать соус: соль и остроту ещё можно поправить, а вот количество уксуса уменьшать нежелательно.

Кипящее соте распределяют по горячим банкам до плечиков, удаляя воздушные пустоты чистой ложкой. Заготовки прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: пол-литровые банки — около 20 минут, литровые — 30 минут с момента слабого кипения.

Готовые банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют под лёгким полотенцем до остывания. Хранят соте в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, появилась пена, плесень или подозрительный запах, пробовать содержимое нельзя.

Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая

Выбор читателей:

Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами