Огурцы " пакую" на зиму без уксуса, сахара и подвала: хрустящие, в меру резкие и пикантные — простой рецепт

Огурцы на зиму можно заготовить без уксуса и сахара — хрустящими и с приятной пикантной резкостью. Нужную кислинку даст естественное брожение, а сохранить банки без погреба поможет последующая стерилизация.

Какие огурцы выбрать

Лучше всего подходят небольшие крепкие огурцы с пупырышками, собранные недавно. Их промывают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа — так плоды получаются более упругими.

Для аромата понадобятся зонтики укропа, чеснок, листья смородины или вишни, хрен и несколько горошин чёрного перца. Банки предварительно тщательно моют.

Простой солёный рассол

На каждый литр воды берут примерно 50–60 г крупной неиодированной соли. Воду кипятят, растворяют в ней соль и дают рассолу немного остыть.

На дно банки кладут зелень и специи, затем плотно укладывают огурцы. Содержимое полностью заливают рассолом: овощи не должны выступать над жидкостью.

Естественное брожение

Банки прикрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, поставив в глубокие тарелки. Рассол постепенно помутнеет, появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат — это нормальные признаки брожения.

Если сверху образуется пена, её аккуратно снимают. Огурцы обязательно должны всё время оставаться под рассолом.

Как сохранить без подвала

После брожения рассол сливают в кастрюлю и кипятят несколько минут. Огурцы и зелень промывают кипячёной водой, возвращают в чистые стерилизованные банки и заливают горячим рассолом.

Заготовки стерилизуют по проверенному рецепту с учётом объёма банок, затем герметично закрывают. Банки с протечками, вздутыми крышками, неприятным запахом или подозрительным содержимым употреблять нельзя.

Хруст и пикантность

Хрен, чеснок и укроп придают огурцам выразительный вкус, а листья вишни и смородины помогают сохранить плотную текстуру. Количество чеснока и острого перца можно менять, но уменьшать норму соли произвольно не следует.

Готовые огурцы получаются кисловатыми, в меру резкими и хорошо подходят к картофелю, мясу и зимним салатам.

Ранее мы писали: Советские серванты на "Авито" скупаю за бесценок: вот как превращаю их в атмосферный винтаж

Выбор читателей:

Ни болота, ни пустыни: агроном объяснил, как поливать свёклу, чтобы она стала сочной и сахарной Как заставить хрущёвку притвориться просторным домом: 5 способов вытянуть пространство из каждой стены и угла Творог из «Пятёрочки» и «Магнита»: настоящее молоко или пальмовый фальсификат - ответ Роскачества