Всегда читаю состав на пачке сахара: всего одно слово, но какая разница во вкусе и качестве продукта

Разница между пачками сахара на полке действительно есть, и она скрыта в одном слове на упаковке — категории продукта.

После слова «сахар» производитель обязан указать категорию по ГОСТ 33222-2015. Именно она определяет степень очистки, вкус и количество примесей. Многие покупатели игнорируют эту деталь и ориентируются только на цену или внешний вид, хотя именно категория объясняет, почему один сахар стоит дороже другого.

Существует четыре категории:

Экстра ТС1 ТС2 ТС3

Главное различие — в содержании сахарозы и уровне очистки. У категории «Экстра» сахарозы около 99,8%, это максимально чистый продукт без заметных примесей. В ТС1 и ТС2 показатель немного ниже, а в ТС3 — около 99,5%, и именно там чаще встречаются остатки золы и микрочастицы сырья.

Зола — это минеральные остатки после переработки свеклы или тростника. Чем её больше, тем ниже степень очистки. Такой сахар может иметь желтоватый оттенок и менее выраженную сладость. При этом белый цвет не всегда гарантирует качество: его могут «подправлять» технологически.

Есть и различия по сырью:

Свекловичный сахар чаще более очищенный и нейтральный по вкусу Тростниковый может содержать мелассу, из-за чего имеет карамельный оттенок и более насыщенный вкус

Форма тоже влияет на удобство, но не на качество: обычный кристаллический сахар, рафинад и пудра отличаются только способом использования.

На практике при покупке стоит смотреть не на цену и цвет, а на три вещи:

категорию (лучше Экстра или ТС1) производителя отсутствие подозрительно низкой цены

Этот простой подход помогает избежать продукта с лишними примесями и выбрать действительно чистый сахар для повседневного использования, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.