Не лейте это на шашлык: в любимом россиянами кетчупе найден крашеный яблочный жмых - на столе почти у всех

Сезон мяса на углях открыт, и красный соус течёт по тарелкам. Реклама обещает «настоящие томаты» и «классический рецепт». Но проверка популярных марок вскрыла правду, которая способна испортить аппетит.

Как подделывают густоту и цвет

По науке настоящий кетчуп варят из томатной пасты, уксуса, сахара и специй. Густоту даёт природный пектин помидоров. На конвейере же работают другие схемы. До половины объёма заменяют яблочным или сливовым пюре (отходами производства). Затем добавляют модифицированный крахмал, чтобы смесь не была водянистой. Язык чувствует противную слизистость.

Обесцвеченную яблочно-крахмальную массу подкрашивают синтетикой — кармином или аналогами. Чтоб продукт не прокисал, засыпают консерванты. На выходе — соус-фантом без следа помидора.

Что показали испытания

Лаборатория взяла 11 известных брендов и проверила их на хроматографе и под микроскопом.

Зелёная зона (только томаты, без крахмала): Mutti, Слобода, Heinz, Кинто. Густота натуральная, яблочного жмыха и крахмала нет.

Жёлтая зона (экономят на томатах, но безопасны): Mr. Ricco, Махеевъ, Calve. Есть загустители или перебор сахара.

Красная зона (подмена сырья, химия): Балтимор (Адмирал), Кухмастер, Astoria, Ряба. Основа — яблочный жмых, томатов — крохи. Модифицированный крахмал, консерванты, искусственные подсластители. Цвет неоновый. На сковороде такой «кетчуп» шипит и расползается, обнажая воду и крахмал.

Как не попасться

Переверните упаковку. Если в начале состава стоит «вода», а дальше «загуститель», «крахмал модифицированный», «пюре яблочное» — отложите. Настоящий продукт начинается с «томатной пасты» или «томатов» и не требует Е-добавок для густоты. Выбирайте проверенные марки из зелёной зоны, - говорится в Источнике.