Выбросила вредное масло после совета из Индии: простое средство за 15 мин пожарит равномернее любого фритюра - делюсь хитростью
Жарка в масле требует большого его количества, оставляет жирный налёт и повышает калорийность блюд. Традиционный индийский метод заменяет масло обычной солью. Нагретая соль отдаёт тепло равномернее фритюра и не впитывается в продукты.
Как работает жарка в соли
Горячие гранулы соли полностью окружают продукт и создают стабильный источник тепла со всех сторон. По сути, соль работает как твёрдый жир, распределяя температуру даже лучше, чем кипящее масло. При этом блюдо не становится солёным, если соблюдать технологию.
Важное условие: продукты должны быть абсолютно сухими. Любая влага заставит соль прилипнуть, и еда пересолится.
Что нужно для приготовления
Потребуется крупная пищевая соль. Мелкая поваренная не подходит — её сложно отделить от готового блюда, и она сильнее впитывает влагу. Сковорода или вок должны быть чугунными или из углеродистой стали. Тефлоновые антипригарные покрытия использовать нельзя: соль нагревается слишком сильно и разрушает их.
Как готовить за 15 минут
Соль прогревают на среднем огне примерно 15 минут, постоянно помешивая. За это время испаряется лишняя влага и летучие соединения. Оптимальная температура соли — около 200°C. После этого в неё закладывают сухие продукты и жарят до готовности. Готовое блюдо вынимают и отделяют от соли через сито.
Пример: попкорн в соли
Прогревают 700 г крупной соли до 200°C, добавляют 200 г сухих зёрен кукурузы, накрывают крышкой и убавляют огонь. Периодически встряхивают. Когда хлопки прекращаются, попкорн готов. Его вынимают и просеивают.
Эксперты издания Едим дома поясняют, что вместо соли можно использовать чистый песок. Главное — предварительно прогревать его не менее 15 минут для удаления влаги. Авторы метода также предупреждают: нельзя готовить влажные продукты — мясо, рыбу, овощи с высоким содержанием воды. Это испортит вкус и структуру блюда.
Жарка в соли позволяет обойтись без масла и получить хрустящую корочку, недостижимую при обычной готовке. Метод требует практики, но результат того стоит: еда прожаривается равномернее, чем во фритюре, и остаётся более полезной.
Ранее мы писали: Почему опытные дачники выдирают бархатцы с корнем: скрытая угроза урожаю в красивых цветах - теперь делаю также
Старые веревки храню как сокровище: делаю из битых цветочных горшков дизайнерские вещи - еще и заработать умудряюсь Парник под ветрами и ливнями больше не "гуляет": простой способ закрепить парниковую пленку с помощью бутылок - без единого кирпича Почему китайцы почти никогда не болеют простудой: 3 бытовых правила, которые навсегда изменят вашу жизнь уже завтра