Эту часть свиньи не берут даже на фермах, а у нас она в тарелках: ученые назвали опасное для еды мясо

Свиные копыта кажутся безобидным ингредиентом для наваристого холодца. Они дёшевы, дают много коллагена, и студень на них застывает быстро и красиво. Но врачи и повара бьют тревогу: эта часть туши — настоящий рассадник заразы, которую невозможно обезвредить домашней варкой. На многих фермах копыта даже не пытаются мыть, а сразу отправляют в отходы.

Анатомическая ловушка

Свинья — парнокопытное животное. Между двумя половинками копыта есть глубокая щель, куда всю жизнь набиваются навоз, грязь и остатки корма. В добавок на поверхности копытного рога в процессе эксплуатации образуются микротрещины, в которые также забивается органика.

Эксперты поясняют: владельцы животных проводят плановые обработки, но щели и микротрещины остаются идеальным убежищем для патогенов, куда химия просто не добирается.

Почему варка не спасает

Самые стойкие бактерии и их споры живут глубоко в этих трещинах. Высокая температура при варке может попросту не достичь этих зон, особенно если копыта крупные и варятся целиком. Как следствие, патогены выживают.

Когда холодец начинает остывать, для выжившей микрофлоры наступает рай: тёплая и сытная среда. За сутки-двое её количество становится опасным для здоровья.

«Владельцы часто недооценивают риск глубокого обсеменения копыт патогенной флорой. Микротрещины в копытном роге — это идеальное убежище для спор, которые выдерживают даже длительную термообработку», — объяснил в беседе с «Правдой.Ру» специалист по содержанию домашних животных Михаил Кравцов.

Ранее мы писали: Три года оттирала весной памятник щёткой: дешевое средство справилось с мрамором за 10 минут - без усилий и химии

Выбор читателей:

В бане паримся 40 лет, а вагонка как новая: верный способ старого банщика сберечь дерево на века - ни гнили, ни продува Появился аналог магазина Фикс Прайс: сходила и сравнила цены и товар - с первых же минут определилась с выбором закупок Почему фуры едут вплотную друг за другом и никого не пропускают: бывалый водитель назвал причину - вот как на них работает "воздушный" поток

Чем это грозит

Употребление холодца с «проблемными» копытами может привести к тяжёлой интоксикации, требующей госпитализации. Длительная диарея, рвота и высокая температура — наиболее частые спутники такого отравления. В группе особого риска — дети, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом.

Только промышленная переработка безопасна

Шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков в беседе с REGIONS даёт однозначный совет: не использовать свиные копыта в домашней кулинарии. Если заглянуть на крупные фермы, то можно увидеть, что копыта там чаще всего отправляют не в холодец, а в отдельный контейнер для последующей переработки.

Только на заводе, после измельчения сырья до пастообразного состояния и специальной тепловой обработки под высоким давлением, эта часть туши становится безопасной для использования в составе кормов или при производстве пищевой продукции.