Космические яйца к Пасхе: от мерцающего цвета взгляд не оторвать

В этом году хозяйки нашли неожиданное применение бутылке вина: пасхальные яйца, сваренные в красном, розовом или белом вине, покрываются переливающимися кристалликами — как будто их посыпали мелким блеском. Никакой химии, никаких специальных красителей, а результат выглядит дороже, чем у большинства покупных наборов для окрашивания.

Секрет мерцания — в химии. Яичная скорлупа почти на 90% состоит из карбоната кальция. При нагреве вино выделяет органические кислоты — прежде всего винную — которые вступают в реакцию с поверхностью скорлупы, а растворённый в напитке сахар закрепляет этот эффект в виде мелких переливающихся кристаллов. Именно поэтому сухое вино без добавки сахара даст бледный результат: на литр жидкости нужно досыпать около 200 граммов сахара, иначе никакого мерцания не будет.

Перед работой яйца обязательно промывают тёплой водой с содой и оставляют на полчаса при комнатной температуре — иначе скорлупа треснет от теплового удара. Осмотрите каждое яйцо: даже тонкая волосяная трещина приведёт к тому, что вино проникнет внутрь. Ещё один обязательный момент — посуда: только нержавеющая сталь, эмалированная кастрюля окрасится от вина навсегда.

Схема приготовления одна для всех трёх видов вина. Яйца выкладывают в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались, заливают вином так, чтобы оно полностью покрывало каждое яйцо, доводят до кипения и варят ровно 10 минут. Дольше — нельзя: белок станет резиновым. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют яйца остывать прямо в вине на 8–12 часов. Чем дольше они лежат в жидкости — тем темнее и насыщеннее финальный оттенок. Если нужен более светлый тон, достаточно варить 5–7 минут и настаивать не дольше 4–6 часов.

Выбор вина определяет цвет. Красное даёт диапазон от глубокого бордового до почти чёрного с шоколадным отливом. Розовое — нежный перламутр с лёгким сиреневым оттенком, особенно красиво смотрится на белых яйцах. Белое вино само по себе почти не окрашивает скорлупу, зато становится идеальной базой: после варки в остывшую жидкость добавляют пищевой краситель любого цвета, и яйца приобретают нужный оттенок с характерным мерцанием. Полусладкие сорта работают лучше сухих — сахар в их составе усиливает блеск без дополнительных манипуляций. Сорт винограда и ценовая категория бутылки роли не играют.

Вопрос, который волнует многих: не будут ли яйца пахнуть вином и можно ли их есть? Повара и технологи единодушны: при десятиминутном кипении алкоголь полностью испаряется и на вкус яйца никак не влияет. Единственное условие — целая скорлупа без трещин: если они есть, жидкость проникнет внутрь, и тогда вкус действительно изменится.

Готовые крашенки аккуратно выкладывают на бумажные салфетки и дают высохнуть самостоятельно — вытирать их нельзя. Мерцающие кристаллы на поверхности держатся непрочно и осыпаются от малейшего трения. Готовые яйца лучше не складывать вплотную друг к другу и не перекладывать лишний раз.

Вид вина Оттенок Особенности Красное полусладкое Бордовый, тёмно-коричневый, чёрный Самый насыщенный результат Розовое Нежный перламутр, лёгкий сиреневый Деликатный, пастельный тон Белое Нейтральный / любой с красителем База для любого цвета с мерцанием Сухое любого цвета Бледный без добавки сахара Нужно 200 г сахара на литр

Источник: РИА Новости

Что еще стоит узнать:

Сею вместо петунии – и глаз не оторвать: цветет с мая по ноябрь без остановки и прост в уходе Каждый март креплю на стволы яблонь копеечную ловушку — тля разворачивается на подходе и урожай спасён до осени Капаю на одежду за 45 рублей и клещи обходят меня стороной — ни один аэрозоль так не работал Посадила между картошкой одно растение — и за всё лето ни одного колорадского жука на грядках Три слоя вместо бетона и арматуры — так финны делают садовые дорожки, которые не трескаются десятилетиями